ごぼうのほろ苦い旨さが焼酎に合う「きんぴらごぼう」

みんな仲良し！

焼酎好きなら毎日通いたくなる店です。焼酎も料理も、延々と眺めていられるくらい豊富に揃っているから。料理は、もちろん焼酎に合うものばかり。きんぴらごぼうにしても、ごろっと太めの乱切りにしたごぼうが、しっかりした歯ごたえと濃いめの味で焼酎のしなやかな味わいと好相性。にんじんが柔らかな甘味を、こんにゃくがなめらかな食感を、胡麻が香ばしさを添えて、一体となってごぼうのほろ苦い旨味を一層引き立てます。細切りのきんぴらごぼうとは一線を画す、しっかり旨い骨太の一皿です。

“きんぴらごぼう”のつくり方

1ごぼうをカットする

ごぼうはたわしで汚れを取り、皮はむかずに大きめの乱切りにする。

2アクを抜く

1を約5分間水につけてアクを抜く。

3にんじんをカットする

にんじんは皮をむき、縦に3等分にし、幅約3mmの短冊切りにする。

4こんにゃくをカットする

こんにゃくは中央に切り込みを入れ、幅約8mmに切る。

5手綱結びにする

4 の端を切れ込みにくぐらせ、手綱結びにする。

6ごぼうをゆでる

水に酢・ごぼうを入れ、強火にする。沸騰したら、ザルにあげる。

7こんにゃくをゆでる

こんにゃくは水から強火でゆで、沸騰したら、ザルにあげる。

8炒める

フライパンにサラダ油・胡麻油・唐辛子を入れ、強火にする。香りが立ったら、ごぼうを軽く炒める。

9こんにゃくを加える

こんにゃく・にんじんを加え、軽く炒める。

10焼酎を加える

焼酎を入れ、アルコール分をとばす。

11味醂を加える

味醂・醤油を加え、中ざら糖を加え炒める。

12仕上げ

汁気がほぼなくなったら、胡麻油・胡麻を加え、全体を混ぜ合わせたら完成。