大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
甘辛が旨い"ごぼうとにんじんのきんぴら"
甘辛が旨い"ごぼうとにんじんのきんぴら"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
根菜のきんぴらは栄養満点！定番の副菜です。赤唐辛子も効いた甘辛味でリピート必至です。一度につくってストックしておきたい常備菜です。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“ごぼうとにんじんのきんぴら”のつくり方
定番のきんぴらは覚えておくと便利です。お弁当のおかずにも使えます。赤唐辛子でピリリと辛味をきかせます。
材料 (つくりやすい分量)
| ごぼう | 160g |
|---|---|
| にんじん | 50g |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| ★ 煮汁 | |
| ・ だし汁 | 大さじ6 |
| ・ 味醂 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1～1と1／3 |
| 白煎り胡麻 | 小さじ1 |
1下準備
こぼうは皮をこそげて厚さ3mmの斜め輪切りにしてからせん切りにする。水でさっと洗い、水気をよくきる。にんじんは長さ4cmのせん切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を取り、幅5mmの輪切りにする。
2炒める
フライパンに胡麻油を熱してごぼうとにんじんを中火で炒める。ごぼうがしんなりしたら赤唐辛子を加えてさっと炒める。
3仕上げる
煮汁の材料を加えて汁気がなくなるまで炒め、胡麻をふって混ぜて仕上げる。保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“は”
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
