だしがしみてより美味しい！"鮭の焼漬け"

食べたいな、と思ったものをつくる

料理上手な人たちが日常的につくって食べている料理ってどんなもの？レシピムック『四季dancyu』に連載中の「料理を楽しむ人の日常ごはん」は、料理を生業としている人たちが、自分たちが日々食べているおかずのレシピを紹介するページです。

現在好評発売中の秋号では、料理家の麻生要一郎さんに登場いただき、秋の夕飯に食べたい料理を教えていただいています。麻生さんの料理は、自分や食べさせる人を喜ばせたいという気持ちがこもった料理。どちらかというとオーソドックスな料理が中心ですが、ほっとする味わいが秋にぴったりです。今回はそこから「鮭の焼き漬け」を紹介しましょう。ぜひ今晩の食卓に。

鮭の焼漬けのつくり方

1鮭に塩を振る

生鮭は塩をふって10分ほどおき、表面に出てきた水分をよく拭き取る。

2漬けだれをつくる

漬けだれの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、粗熱をとる。

3鮭と野菜を焼く

1と野菜をグリルで焼く。鮭は中弱火で、皮目に少し焦げ目がつくまで7分ほど。万願寺唐辛子は表面にうっすら焼き色がつくくらい、舞茸は焼き色がついてしんなりするくらいを焼き上がりの目安に。

4漬けだれに入れる

バットや保存容器に2とすだちを入れ、3を加えて漬ける。冷蔵庫に2時間以上入れ、よく味をなじませる。2日くらいで食べ切る。

※この記事の内容は、「四季dancyu　2022秋」に掲載したものです。