滋味深い野菜の旨味を堪能する"緑のスープ"

“緑のスープ”のつくり方

野菜のだしだけで味わうスープは、ポルトガル人の味噌汁的な存在で、飲みすぎた後にも好まれる。サラミを添えるのもお約束。スープに塩気が少ないので、これがいいアクセントになる。

1下ごしらえ

じゃがいもは皮をむいて4等分にする。玉ねぎは1枚ずつばらす。ケールはせん切りにする。

2ポタージュ状にする

鍋に1のじゃがいもと玉ねぎ、水を入れて中火にかけ、煮る。じゃがいもが十分にやわらかくなったら火を止め、ハンドミキサーにかけるか、ザルでこしてポタージュ状にする。

3仕上げ

2の鍋を弱火にかけ、1のケールを加えてやわらかくなるまで火を通し、味をみて塩でととのえる。器によそい、サラミを浮かべてオリーブオイルをひと回しする。