滋味深い野菜の旨味を堪能する"緑のスープ"

“緑のスープ”のつくり方

野菜のだしだけで味わうスープは、ポルトガル人の味噌汁的な存在で、飲みすぎた後にも好まれる。サラミを添えるのもお約束。スープに塩気が少ないので、これがいいアクセントになる。

1下ごしらえ

じゃがいもは皮をむいて4等分にする。玉ねぎは1枚ずつばらす。ケールはせん切りにする。

2ポタージュ状にする

鍋に1のじゃがいもと玉ねぎ、水を入れて中火にかけ、煮る。じゃがいもが十分にやわらかくなったら火を止め、ハンドミキサーにかけるか、ザルでこしてポタージュ状にする。

じゃがいもと玉ねぎが十分やわらかくなるまで煮えてから、ポタージュ状にする。ハンドミキサーがあれば便利だが、やわらかくなっていればザルで押し出しながらこしても大丈夫。

3仕上げ

2の鍋を弱火にかけ、1のケールを加えてやわらかくなるまで火を通し、味をみて塩でととのえる。器によそい、サラミを浮かべてオリーブオイルをひと回しする。

教える人

馬田草織

東京生まれ。出版社勤務の後、ライター、編集者として活動しつつ、ポルトガル料理研究家として自宅で料理教室「ポルトガル食堂」を主宰。著書に『ようこそポルトガル食堂へ』『ムイト・ボン！ポルトガルを食べる旅』など。

四季dancyu「秋のレシピ」

A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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