甘味と塩気のバランスが絶妙な"フレンチトースト生ハム添え"

lesson6　木の器

温かな手ざわりやナチュラルな質感、軽やかな佇まいなど、木の器には“木”という素材にしか出せない魅力があります。なにより、「器が育っていくところ」に最大の魅力を感じているという〈オカズデザイン〉。使い込むほどに風合いが増す木の器は、料理人にとって使いがいを感じるもののようです。
「陶磁器やガラスの器に比べて、木の器は扱いにくいと感じている人が多いみたい。特に木肌を生かしたものは、料理の油や色がしみ込んでしまうのが心配という声をよく聞きます。でも私たちにとっては、それこそが面白さ。器と料理の組み合わせを提案している〈カモシカ〉で木の器を販売するときは、じゃんじゃん油物をのせてください、と伝えています。10年ほど使い込んだものを見せると、新品との風合いの違いにみんな驚いて、育てたいという気持ちになるようです」
桜やくるみ、オリーブ、栗など、木の種類によって色や風合いが異なることも魅力。また、子供用に選ばれることが多いのは、軽くて割れにくいからだけでなく、口当たりがやさしいからこそ。
「いつも汁物に使っている漆のお椀にご飯をよそってみると、口当たりのやさしさが顕著に感じられるかもしれません。ほっとするような肌なじみのよさ、それが木の器にはあるんですね」
手入れのコツはといえば、きちんと乾かしてからしまうこと。強い洗剤や傷がつくたわしなどは使わず、やさしく洗うこと。食器洗浄機や乾燥機、電子レンジ、オーブンはNGです。それさえ守れば、意外とカジュアルに使いやすいのが木の器。ぜひ、しまい込まずに日常に活躍させてくださいね。

ほどよく湿気を吸収してくれる木の器

トーストと木の器の相性は言わずもがな。焼きたての蒸気を木の器がほどよく吸収し、おいしさをキープしてくれるという効果があります。フレンチトーストも木の器だとよりおいしく感じるのは、べちゃつかず、バターの香ばしさやふんわりとした質感を生かしてくれるから。おいしくつくるポイントは、パンパンにふくらむまで一晩浸しておくこと。翌朝、じっくり時間をかけて焼き上げると、ふんわり幸せな食感に。角食でも山食でもいいし、カンパーニュやバゲットを使うのもおすすめです。

“フレンチトースト生ハム添え”のつくり方

1牛乳を火にかける

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。40℃まで温度が下が ったら、ボウルに入れたヨーグルトに少しずつ加えながらすり混ぜる。

2卵をほぐす

別のボウルに卵と卵黄を入れ、泡立て器でよくほぐす。泡立たせず、すり混ぜること。1と合わせ、ザルなどでこし、ホワイトラムを加えて混ぜる。

3漬ける

ぴったり入るくらいの容器に食パンを入れ、そこに2を流し入れる。表面をラップで覆い、小皿などの軽い重しをのせる。冷蔵庫で一晩おく。

4焼く

フライパンにバターを入れて中火にかけ、軽く汁気をきった3のパンを入れ、蓋をして弱火でこんがりと焼き色がつくまで焼き、裏に返す。

5仕上げ

もう片面も焼き色がついたら器に盛り、生ハムをのせる。

四季dancyu「秋のレシピ」

A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1,100円（税込み）

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