旨味の深い"干しだらのコロッケ"

“干しだらのコロッケ”のつくり方

成形した後、衣をつけずにそのまま揚げられるのも、手軽でうれしい。揚げるそばから、どんどん食べてなくなること必至。

*甘塩でなく生たらの場合は、多めに塩をふり、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫に30分以上（できれば一晩）おき、身を締めてから使う。

1たらに火を通す

耐熱皿にたらを並べてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで2分ほど加熱し、完全に火を通す。または、浅鍋かフライパンにたらとひたひたの水を入れて中火にかけ、ゆでる。粗熱が取れたら水分を捨て、皮と骨をはずして身をほぐす。

2じゃがいもをつぶす

じゃがいもはゆでて皮をむき、ボウルに入れる。1のたら、玉ねぎを加え、マッシャーなどでたらが繊維状にほぐれるまでつぶしながら混ぜ、味をみて塩でととのえる。なめらかになったら溶き卵とイタリアンパセリ、ナツメグ、黒胡椒を加え、さらにしっかりと混ぜる。

3揚げる

揚げ油を180℃に熱する。2をスプーン2本で長さ3〜4㎝のラグビーボール状に成形して油に落とし、こんがりと揚げる（油の中でコロッケがばらけてしまうなど、うまくまとまらない場合は、つなぎの役割をする溶き卵の入れ忘れか、たねがやわらかすぎるか、油の温度が低い可能性があるので確認と調整をし、それでもまとまらない場合は、たねに片栗粉大さじ1を混ぜるとよい）。