酸っぱ辛いポルトガルの豚肉サンド"ビファーナ"

“ビファーナ”のつくり方

唐辛子やビネガー、パプリカがきいた煮汁を、パンに吸わせるのがおいしい。食べるときに好みでマスタードをかけても。手が汚れるのは気にせずかぶりつこう。

*プチパンは横に切り込みを入れておく。プチパンの代わりにバゲットを長さ10cmほどに切って使ってもよい。

1下ごしらえ

豚肉をポリ袋に入れて塩をふり入れ、炭酸水を100ml加え、袋の上から軽くもみ込む。袋を軽くとじ、冷蔵庫に1時間以上おく。時間があれば、一晩おくとさらにやわらかくなる。

2蒸し炒めにする

鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎと赤唐辛子、ローリエを入れ、蓋をして弱火にかける。ときどき、ざっと混ぜながら、玉ねぎから出る水分で蒸し炒めにし、玉ねぎが透き通ったら、にんにくを加える。全体を混ぜてから蓋をし、香りが立つまで蒸し炒めにする。

3ソースをつくる

にんにくの香りが立ったらAを加えてざっと混ぜ、蓋をして弱火にかける。10分ほど煮たら鍋を火からおろし、炭酸水の残りを加えてからハンドミキサーで撹拌し、なめらかなソースにする。

4肉をソースにからめる

3のソースを弱火にかけ、1の豚肉を入れる。肉をほぐすようにしてソースをからめたら、再び蓋をして数分加熱し、肉に完全に火を通す。火からおろしてそのまま冷まし、味を落ち着かせる。

5サンドする

食べる前に4を温め直し、プチパンに肉をたっぷりと挟んだら、挟んだ口を鍋中のソースに浸し、器に盛る。好みでマスタードをかけて食べる。