まるで野外レストラン！キャンプ飯のグレードを上げてくれる料理人のテクニックとは

野外だからこそ、料理に工夫が生まれる！

田嶋さんがリュックから取り出したのはメスティン。直火にかけることもできる、アウトドア好きにはおなじみの調理器具だ。それを大きさ違いで3種類、スタッキングして持ち歩くのが田嶋流。「山やキャンプで使う道具にはまって……今はウルトラライト（超軽量）スタイルでアウトドアを楽しんでいます」という。

次に取り出したのが『サラスパ』だ。ゆで時間が短いため「燃料を節約したい山登りにぴったりです」と田嶋さん。さらにサラスパは普通のスパゲッティより短いため、麺を折らなくてもメスティンにちょうど収まる。まさにシンデレラフィットなのだ。「ぴったりといえばもう一つ。ゆでる水の量です。山ではゆでこぼしをしたくないので、使い切る水の量をあらかじめ量っておくといい」と準備のコツを教えてくれた。

そうして出来上がったのが、サラスパのタイ風グリーンカレーソース。サラスパとソースの一体感が見事で「米よりサラスパで食べるほうが旨い」と田嶋さんも太鼓判を押す一皿だ。

お次は『シャキッと！コーン』と玉ねぎをバターで炒め、サフランで色と風味をつけたクレープで巻いた一品。鮮やかな黄色が見た目にも映える。続いてはフルーツのパウチ『甘みあっさりマンゴー』と香味野菜でカラフルなサルサソースをつくった。それをマンゴーのシロップとガラムマサラをもみ込んで焼いた豚肉に添えればメイン料理の完成だ。こうした料理の着想はどこから来るのか？

「すごく景色がよくて気持ちいい野外レストランのシェフになったら……と想像するとわくわくしませんか？だけど、そのレストランには水道もないし燃料も少ない。そこから調理の段取りや使う道具を考えていくのです」と田嶋さん。

ちょっとした不便さこそ、野外料理の魔法のスパイスといえそうだ。

料理人・田嶋善文さんの絶品キャンプ飯

サラスパのタイ風グリーンカレーソース

1サラスパをつけておく

密閉袋にサラスパと水を入れ、つけておく（30分程度）。

2豚肉を炒める

メスティン（2合サイズ）にオリーブオイルを入れ火にかけ、豚挽き肉を炒める。

3他の具材も炒める

2に玉ねぎ、筍、なす、生赤唐辛子を加え、火が通ったらカレーペーストを入れて軽く炒める。

4サラスパを入れる

3に1を水ごと入れ、混ぜながら沸騰させたら弱～中火にして4分煮る。

5味を調える

ココナッツミルク、ナンプラーを入れて混ぜ、ひと煮立ちさせたら塩で味を調える。

6仕上げる

バジルをちぎってのせる。

バターコーン厚焼きサフランクレープ

1生地の下準備

A、Bの材料をそれぞれよく混ぜておく。

2生地をつくる

BにAを少しずつ加え、ダマにならないようしっかり混ぜ合わせる。

3生地を休ませる

2にオリーブオイルを加えて混ぜ、1時間ほど休ませて気泡を抜いたら生地が完成。

4具材を炒めておく

フライパンにバターを溶かし、コーン、玉ねぎを入れ、中火で3分炒めたら、塩と黒胡椒で味を調えて容器に移しておく。

5クレープを焼く

フライパンにオリーブオイル1／4量を熱し、3のクレープ生地の1／4量を入れ、片面が固まるまで弱火で焼く。

6クレープを返す

上面が乾いてきたら裏返して焼く。

7クレープを仕上げる

6を皿に移し、ブラウンシュガーの1／4量をふり、4の1／4量をのせてふんわりたたむ。

8繰り返す

5～7を繰り返して残りをつくる。

豚のスパイシーグリル マンゴーサルサ

1豚肉の下ごしらえ

密閉袋にAを入れ、よくもんでから15分程度なじませる。

2サルサソースをつくる

Bの具材をみじん切りにして容器に移し、ライムの搾り汁、塩を加えてよく混ぜ、サルサソースをつくっておく。

3豚肉を焼く

フライパンにオリーブオイルをひき、1を入れ、弱火で30分程度じっくり焼く。中まで火が通ったら7分程度肉を休ませる。

4仕上げる

肉を好みの厚さにスライスし皿に並べ、全体に2をかけ、その上にちぎったパクチーの葉をのせる。

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オイルサーディンと厚揚げアヒージョ

1具材を切る

厚揚げは9等分にカットする。白ねぎは小口切りに。にんにくはつぶしておく。

2アヒージョをつくる

鍋にオイルサーディンを油ごと入れ、オリーブオイルを加える。にんにく、唐辛子を入れ中火にかけ、にんにくの香りがしてきたら弱火にする。

3具を追加する

厚揚げを加え、5分ほど煮る。

4仕上げる

白ねぎを加え、軽く火が通ったら好みで醤油をかけて完成。

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※「サラスパ」「シャキッと！」「シャキッと！コーン」「甘みあっさり」は、はごろもフーズ株式会社の登録商標です。