寿司飯にみょうがを効かせた"ちらし寿司"

“ちらし寿司”のつくり方

ちらし寿司とは「散らし寿司」とも書き、酢飯の上に多くの種類の具材をのせた寿司のひとつ。華やかな風情はおめでたいときやおもてなしの料理にぴったりです。刺し身はマグロが入れば華やかさが増しますが、白身魚やイカなど、手に入るもので大丈夫。卵焼きだけが少し手間がかかりますが、あとは切るだけ。思っているよりも手軽にできるのでおすすめ。みょうが入りの寿司飯が美味です。

1寿司飯をつくる

ご飯は普通に炊く。みょうがは縦半分に切ってから粗く刻み 、塩を加えた熱湯でさっとゆでてザルにあげて水気をきる。ボウルに酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、みょうがを加えて混ぜる。

2混ぜる

水で濡らして拭いた飯台に炊きたてのご飯を入れ、1のボウルの材料を全体にふり入れ、木しゃもじで切るようにして混ぜる。

3卵をボウルに割りほぐす

卵焼きをつくる。卵はボウルに割りほぐし、だし汁、砂糖、塩を入れて混ぜる。

4卵焼き器に卵液を流し入れる

卵焼き器にサラダ油少々を塗り、卵液の1/3量を流し入れる。

5卵液の残りを焼く

あいたところにサラダ油少々を塗り、卵焼きを向こうに寄せ、卵液の残りの1/2量を流して同じようにして巻き、残りも同様に焼く。

6切る

巻きすにとって形を整えながら冷まし、1cm角に切る。

7材料の下準備

きゅうりは1cm角に切り、ボウルに入れて塩をふり、手で混ぜて10分ほどおいてしんなりしたら水で洗い、水気を拭く。刺し身は1～2cm角に切る。青じそは1cm四方に切る。

8仕上げる

寿司飯の1/2量を器に盛り、残りの寿司飯に卵焼き、きゅうり、刺し身の1/2量を混ぜ、器に盛って残りの卵焼き、きゅうり、刺し身、イクラを上に散らす。青じそ、あれば紅たでも全体に散らし、わさびを添える。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。