大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
丼といえば"牛丼"！
丼といえば"牛丼"！
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
丼物の定番である牛丼の、基本のつくり方です。一度つくり方を覚えれば、具材を変えたり、つゆだくにしたりとアレンジ自由自在！料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“牛丼”のつくり方
これがなければ丼は始まらない、という絶対人気の定番丼。甘辛味の牛肉に生姜を加えて香りよく。温泉卵をくずしながら食べるのがおすすめ。
材料 (2人分)
| 牛肉 | 150g（切り落とし） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 小1個 |
| しめじ | 大1袋（150g） |
| 生姜 | 小1片分（せん切り） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 味醂 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ3 |
| 温泉卵 | 2個（市販品） |
| 熱いご飯 | 適量 |
| 紅生姜 | 適量 |
1材料の下準備
玉ねぎは縦半分に切って芯を切り取り、縦幅8mmに切る。しめじは根元を少し切り落として食べやすくほぐす。牛肉は長さ4～5cmに切る。
2牛肉を炒める
鍋を油ならしし、サラダ油を加えて熱し、牛肉を入れてほぐすようにして炒める。
3生姜としめじを加える
肉の色が変わったら、生姜を加え、ざっと混ぜてしめじを加える。
生姜で風味づけ！
4炒め合わせる
玉ねぎを加えて全体を炒め合わせる。
5調味する
玉ねぎが少ししんなりしたら、酒をふり入れ 、味醂 、砂糖 、醤油 、水を加える。
6煮て、仕上げる
煮立ってきたら、蓋をして弱火で10分ほど煮る。器に熱いご飯を盛り、煮汁ごとかけて温泉卵をのせ、紅生姜を添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 基本の ろ
- 家庭の和食いろは
手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“ろ”
A4変型 判（ 84 頁）
ISBN： 9784833477673
2019年02月27日発売 / 770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
