大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
香り立つ"きのこの炊き込みご飯"
香り立つ"きのこの炊き込みご飯"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
いろいろな種類のきのこをミックスすることで、旨味の相乗効果が！香りも食感も絶品です。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“きのこの炊き込みご飯”のつくり方
いろいろな種類のきのこをミックスしてつくると、歯ざわりや香りが複雑になって美味。
材料 (4人分)
| 米 | 2合 |
|---|---|
| だし汁 | 適量（炊飯器の目盛りまで） |
| きのこ | 合わせて300g（生椎茸、えのき茸、舞茸、しめじなど） |
| 酒 | 大さじ2 |
| 味醂 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ3 |
1米の下準備
米は炊く30分前に洗い、ザルにあげて水気をきり、炊飯器に入れて目盛りまでだし汁を注ぐ。
2きのこの下準備
生椎茸は石突きを切り取り、縦に薄切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを2～3等分にして根元のほうは手でほぐす。舞茸は食べやすくほぐす。しめじは根元を少し切り落として長さを半分に切り、根元をほぐす。
きのこに調味料をからめておくと、味がしみ込むので下煮する必要がない。
3具材を混ぜ、10分ほどおく
ボウルに酒、味醂、醤油を入れ 、きのこを加えて混ぜ、10分ほどしんなりするまでおく。
4炊く
炊飯器に3を汁ごと入れて普通に炊く。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 基本の ろ
- 家庭の和食いろは
手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“ろ”
A4変型 判（ 84 頁）
ISBN： 9784833477673
2019年02月27日発売 / 770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
