旨味たっぷり！"トマトとアンチョビのパスタ"

アンチョビの塩味を活かす

アンチョビはカタクチイワシを塩漬けしたもので、生ハム同様に加熱されていない食材です。加熱されていないので、使い方次第でいろいろな味わいができます（生で食べたり、加熱したり）。生のままでは塩気がしっかりあるので、バターやオリーブオイルといった油分と一緒に使うことで、塩気の鋭さを抑えることができます。生ではなく、加熱して調味料のように使うと、塩気だけでなく魚系の旨味も足されるのでとても便利。今回のように、パッサータに加えるだけでもトマトソースの仕上がりが結構変わります。

我が家の定番は酸味を残したトマトソースにチーズなんだけど、アンチョビ入りのトマトソースも好き。シンプルなトマトソースを、その日の気分やその日のワインに合わせてアレンジができると、パスタはもっと楽しくなる。

合わせるワインは、南イタリアのアリアーニコ種からつくられるワインがお薦めです。カンパーニャ州と隣のバジリカータ州でつくられているぶどう品種で、しっかりとした酸と強いタンニンが特徴のワイン。アリアーニコといえば『タウラージ』が有名ですが、このワインは個人的には20年程寝かせて飲みたい。こういうパスタで飲むのなら、バジリカータの若い『アリアニコ デル ヴルトゥレ』がいいな。アンチョビの塩味、旨味、トマトの酸味が、ワインのストレートな果実味ととても好相性です。

“トマトとアンチョビのパスタ”のつくり方

1パスタをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

2ソースをつくる

フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ中火にかけ、香りがたってきたらにんにくを取り出し、パッサータとアンチョビを加え温める。

3ゆで汁を加える

②にゆで汁を加え、ソースの濃度を調整する。

4パスタを和える

③にゆであがったパスタを加え、和える。

5仕上げる

器に盛り、バジルの葉を飾ったら、完成。