酒が進む！ステーキつまみ
爽やかな酸味と香ばしさが食欲をそそる"サーロインステーキ生姜黒酢ソース"
爽やかな酸味と香ばしさが食欲をそそる"サーロインステーキ生姜黒酢ソース"
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- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
胡麻油の風味が香ばしい生姜黒酢ソースが、肉の美味しさをぐんと引き立てます。合わせるお酒は、パワフルな味わいの芋焼酎で！ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“サーロインステーキ生姜黒酢ソース”のつくり方
生姜黒酢ソースが肉のおいしさを引き立てる。
- 合わせるのは芋焼酎！
- しっとり焼き上がったサーロインにはふくよかな芋焼酎がお薦め。生姜黒酢ソースとジュワッと広がる赤身のジューシーさがたまらない。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g） （サーロイン、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 胡椒 | 適量 |
| 胡麻油 | 小さじ1 |
| 葉野菜 | 適量（サラダ菜など好みで） |
| ★ ［生姜黒酢ソース］ | |
| A | |
| ・ 生姜 | 大さじ1 |
| ・ 長ねぎ | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ にんにく | 小さじ1/2（みじん切り） |
| 胡麻油 | 大さじ2 |
| B | |
| ・ 黒酢 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1/2 |
1生姜黒酢ソースをつくる
耐熱ボウルにAを入れ、薄く煙が出るまで熱した胡麻油大さじ2を加える。手早く混ぜ、Bを加える。これで生姜黒酢ソースが完成。
2焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったら胡麻油をひき、片面1分半を目安に両面を焼く。フライパンから取り出して4分ほどおき、肉汁を落ち着かせる。
3盛りつける
食べやすい大きさに切り、好みの葉野菜と一緒に盛りつけ、食べる直前に1のソースをかける。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
