酒が進む！ステーキつまみ
香ばしくこっくり味の"照り焼きステーキの胡麻よごし"
香ばしくこっくり味の"照り焼きステーキの胡麻よごし"
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- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
肉に絡みつく甘じょっぱいたれが魅力の照り焼き。せりや胡麻和えといった和風のレシピは日本酒にぴったりです。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“照り焼きステーキの胡麻よごし”のつくり方
日本酒の風味に寄り添う和風テイスト。
- 合わせるのは日本酒！
- しっかり下味をつけてから照り焼きにしたステーキを、せりと一緒に胡麻和えに。さっぱりしたアメリカン・ビーフを使うと、和風の味つけによく合います。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g）（肩ロース、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1 |
| 味醂 | 大さじ1 |
| せり | 1束 |
| 胡麻油 | 大さじ1/2 |
| A | |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 味醂 | 大さじ2 |
| すり胡麻（白） | 大さじ3 |
1下準備
肉は筋を切り、醤油、味醂をからめて5分ほどおく。せりはさっとゆでて、長さ4cm程度に切っておく。
2焼く
フライパンを強火にかけ、熱くなったら胡麻油をひき、1の肉を片面1分を目安に両面を焼く。仕上げにAを加え、照り焼きにする。フライパンから取り出して、4分ほどおき、肉汁を落ち着かせてから一口大のそぎ切りにする。
3盛りつける
ボウルに2、せり、すり胡麻を入れてさっと和え、器に盛る。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
