野菜たっぷりで食べ応え抜群の"とん汁"

“とん汁”のつくり方

大根、にんじん、ごぼうに里芋。いろいろな根菜を使ってつくるとん汁は、野菜から出る旨味が抜群の、具だくさんの汁物です。豚肉は脂のあるバラ肉で。こちらも濃厚な旨味があるので、だし汁は使わずに水でつくります。野菜が中途半端に残らないよう、また、翌日食べてもおいしいので、たっぷりつくるのがおすすめです。

1材料をカットする

大根は皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、厚さ6mmの半月切りにする。生椎茸は石突きを切り落とし、軸ごと縦4等分に切る。油揚げは縦半分に切り、幅1cmに切る。

2ごぼうの下ごしらえ

ごぼうは皮をこそげて大きめのささがきにして水でさっと洗い、ザルにあげて水気をきる。わけぎは小口切りにする。

3里芋をカットする

里芋は上下を切り落とす。切り口から皮をむき、4等分に切る。

4ぬめりを取る

ボウルに入れて塩小さじ1（分量外）をまぶしてもみ、水で洗ってぬめりを取り、水気をきる。

5豚肉を炒める

油ならしをした鍋を中火にかけ、サラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて中火で炒める。

6野菜を加える

肉の色が変わったら酒をふり、わけぎ以外の野菜と油揚げを加えて全体を炒める。

7煮る

水を加え、蓋をして煮て、煮立ってきたら火を弱める。

8アクを取る

アクを取り、蓋をして弱火で15分ほど煮る。

9味噌を溶く

味噌を溶き入れ、ひと煮してわけぎを散らし、器に盛る。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の い」に掲載したものです。