器を引き立たせるレシピ
ロゼ色に仕上げた断面が美しい"牛肉のタリアータ"
ロゼ色に仕上げた断面が美しい"牛肉のタリアータ"
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- 連載 : 器を引き立たせるレシピ
じっくり火を通すことで、しっとりとジューシーで、牛肉の風味がよくわかる仕上がりになります。低温のオーブンで焼きあげるので失敗しにくいです。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。
“牛肉のタリアータ”のつくり方
イタリアのヴィンテージの大皿には、やはりクラシカルなイタリア料理を、ということで牛肉のタリアータを。室温に戻してから下味をつけること、フライパンで焼き色をつけてから、低温のオーブンで好みの焼き具合まで火を通すこと、焼き時間と同じ時間休ませることがポイントです。たっぷりのルッコラのサラダを盛り合わせ、レモンをぎゅっと搾って召し上がれ。
材料 (つくりやすい分量)
| 牛もも肉 | 400g（塊） |
|---|---|
| フレッシュローズマリー | 1枝分（葉のみ） |
| 細かめの塩 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| にんにく | 1片（軽くつぶす） |
| 粒の大きな塩 | ひとつまみ |
| 黒胡椒 | 適量 |
| ルッコラ | 1袋 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 適量 |
| EXV.オリーブオイル | 適量 |
| レモン | 適量 |
1牛肉の下準備
牛肉を室温に戻す（冬場は2時間ほど）。キッチンペーパーで水気を拭き、細かめの塩とローズマリーを、まんべんなくすり込む。オーブンを100℃に予熱する。
2焼く
オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらにんにくを取り出す。強火にして1の牛肉を入れ、全面にしっかりと焼き色がつくまで4～5分ほど焼く。
3焼いた牛肉を休ませる
オーブンに入れて5～15分ほど焼き、取り出す。粒の大きな塩と胡椒をふり、焼いた時間と同じ時間、休ませる。
4盛りつける
食べやすい大きさにカットし、器に盛る。ルッコラとレモンを添え、EXV.オリーブオイルをさっとかけ、パルミジャーノを削りかける。
教える人
オカズデザイン
2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。
この記事は技あり！「四季dancyu 春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型判（ 120 頁）
ISBN：9784833481175
2022年3月15日発売 / 1,100円（税込）
文：藤井志織 写真：伊藤達也
