ロゼ色に仕上げた断面が美しい"牛肉のタリアータ"

“牛肉のタリアータ”のつくり方

イタリアのヴィンテージの大皿には、やはりクラシカルなイタリア料理を、ということで牛肉のタリアータを。室温に戻してから下味をつけること、フライパンで焼き色をつけてから、低温のオーブンで好みの焼き具合まで火を通すこと、焼き時間と同じ時間休ませることがポイントです。たっぷりのルッコラのサラダを盛り合わせ、レモンをぎゅっと搾って召し上がれ。

1牛肉の下準備

牛肉を室温に戻す（冬場は2時間ほど）。キッチンペーパーで水気を拭き、細かめの塩とローズマリーを、まんべんなくすり込む。オーブンを100℃に予熱する。

2焼く

オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらにんにくを取り出す。強火にして1の牛肉を入れ、全面にしっかりと焼き色がつくまで4～5分ほど焼く。

3焼いた牛肉を休ませる

オーブンに入れて5～15分ほど焼き、取り出す。粒の大きな塩と胡椒をふり、焼いた時間と同じ時間、休ませる。

4盛りつける

食べやすい大きさにカットし、器に盛る。ルッコラとレモンを添え、EXV.オリーブオイルをさっとかけ、パルミジャーノを削りかける。

この記事は技あり！「四季dancyu　春のレシピ」に掲載したものです。