器を引き立たせるレシピ

もっちりシャクシャクじんわり美味しい"おろしれんこんの揚げ餅雑煮"

Name: おろしれんこんの揚げ餅雑煮
Yield: 2人分
Ingredients: 餅：2個; れんこん：40g（鬼おろしでおろす）; ★ だし：; ・ 鰹節：10g; ・ 昆布：5cm角1枚; みりん：小さじ2; 淡口醤油：小さじ1; 揚げ油：適量; 生姜：少々（すりおろす）

2022.07.16
- 連載 : 器を引き立たせるレシピ

れんこんの食感ととろみが美味しい、食べごたえのある雑炊です。味わいは優しく、じんわり染み入る一品です。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。

“おろしれんこんの揚げ餅雑煮”のつくり方

揚げた餅のカリッとした食感に、じんわりとしみるだしのやさしさ、おろしれんこんのもっちり＆シャクシャクとした食感……。食べごたえがありつつ、するっとお腹におさまる絶品雑煮です。あればぜひ、玄米餅を使ってみて。その香ばしさが油とよく合うので、よりおいしさが増すはず。〈カモシカ〉の代表的な作家であり、白の器だけを作り続けている岡田直人さんの浅鉢との相性も抜群。シャープなシルエットが美しく、口当たりがよいので、盛り鉢としても碗としても使い勝手のいい器なのです。

材料 (2人分)

餅	2個
れんこん	40g（鬼おろしでおろす）
★ だし
・鰹節	10g
・昆布	5cm角1枚
みりん	小さじ2
淡口醤油	小さじ1
揚げ油	適量
生姜	少々（すりおろす）

1だしをひく

鍋に水500ml（材料外）と昆布を入れて冷蔵庫で一晩置き、ごく弱火にかけて沸騰直前までじっくり煮出す。昆布を取り出し、鰹節を加えてザルなどで漉す。約200～250mlのだしがとれる。

2揚げる

フライパンに1cmほどの高さまで油を入れ、180℃に熱する。餅を入れ、ぷっくり膨らむまで上下を返しながら揚げる。網にあげて油をよくきる。

3煮る

鍋に1を入れて中火にかけ、沸騰したられんこんを加える。再度沸騰したら弱火にし、みりん、醤油を加えて1分ほど煮る。

4盛りつける

器に盛り、2の餅を入れる。おろし生姜をのせる。

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教える人

オカズデザイン

2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。

この記事は技あり！「四季dancyu　春のレシピ」に掲載したものです。