青ねぎがふわっと香る"玉子丼"

白色はひとつじゃない

ふんわり、柔らかく仕上げた卵に、香りのいい青ねぎをたっぷり。仕上げに粉山椒を贅沢にふれば、食欲がないときでもご飯がさらさらとお腹の中におさまります。1人分ずつつくれるし、だしさえあればあっという間にできるから、手軽にすませたいときや、急な来客があったときのお昼ごはんにぴったり。丼鉢はスープや和え物にも使えて便利なので、いくつか持っていてもよいと思います。揃いではなく、バラバラなのが楽しい。わが家にある白っぽい丼を集めてみたら、白のグラデーションが美しい食卓になりました。左から堀仁憲さん、清水善行さん、作者不明、黒畑日佐代さんの作品。

“玉子丼”のつくり方

1ねぎをカットする

ねぎは斜め切りにする。

2丼にご飯を盛る

丼にご飯を盛り、平らにならす。

3割下を温める

1人分ずつ鍋でつくる。鍋にAを入れて中火にかける（強火だと蒸発してしまうのでNG）。

4卵を混ぜる

卵は小さなボウルに割り入れ、スプーンで白身を切るようにして4～5回混ぜる。3の温めたAを小さじ1と、水溶き片栗粉を軽く混ぜ合わせる。

5鍋にねぎを加え、卵を流し入れる

中心までしっかり沸騰したところにねぎを加える。再び沸騰したら4を箸に沿わせながら、鍋の中心から外側の順にゆっくりと流し入れる。

6卵を仕上げる

強火にし、菜箸で7秒ほど全体をかき混ぜる。鍋の縁のほうから卵が固まってきたら蓋をしてそのまま10秒置く。鍋を濡れ布巾の上にのせて鍋底を冷ます。

7盛りつける

菜箸で縁をはがしながら鍋を傾け、2のご飯に素早くのせ、粉山椒をふる。

この記事は技あり！「四季dancyu　春のレシピ」に掲載したものです。