マヨネーズソースが大活躍！
旨味が染み込んだ"豚ロース肉の味噌マヨネーズ漬け"
旨味が染み込んだ"豚ロース肉の味噌マヨネーズ漬け"
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- 連載 : マヨネーズソースが大活躍！
やわらかい焼き上がりはソースに加えたマヨネーズの効果。冷めてもしっとりと美味しいので、お弁当にもお薦めです。マヨネーズベースのつけてよしかけてよしの実力派ソースが勢揃い。揚げ物にかけたり、パンにつけたり、調味料として使ったり。マヨネーズベースのソースを使った料理を料理研究家の大庭英子先生に習いました。
“豚ロース肉の味噌マヨネーズ漬け”のつくり方
味噌マヨソースに漬けた豚肉は冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で1カ月ほど保存可能。まとめてつくっておくと、忙しいときに重宝します。
材料 (2人分)
| 豚ロース肉 | 2枚（とんかつ用） |
|---|---|
| 味噌マヨソース | 大さじ3 |
| かぼちゃ | 小1／4個（100g） |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| ミニトマト | 4個 |
1豚肉の下準備
豚肉は両面に幅5mmの浅い切り込みを入れる。
2下味をつける
ラップに味噌マヨソース1／2量を塗り、豚肉を並べて残りの味噌マヨソースをのせて塗る。包み込んだら、冷蔵庫で2～3時間おいて下味をつける。
味噌マヨソースを効率よく使いましょう！ラップに味噌マヨソースを塗って豚肉を並べ、肉にソースをのせて全面に塗って包むと、少量のソースで豚肉全体を漬け込むことができます。
3豚肉の表面のソースを取る
豚肉は焼く30分ほど前に冷蔵庫から出して表面のソースをヘラなどで取る。
4かぼちゃの下準備
かぼちゃは皮のまま洗って種とワタを取り、厚さ1cmに切り、長さを半分に切る。
5かぼちゃを焼く
フライパンにサラダ油を熱し、かぼちゃを入れて蓋をして弱火で3～4分焼き、返して中火で焼き目をつけて取り出す。
6豚肉を焼く
フライパンをさっと洗って水気をふく。火にかけて熱し、豚肉を盛りつけるときに上になる面を下にして入れる。平らな鍋蓋を豚肉の上にのせて中火で3分ほど焼き、返して同様に2～3分焼く。
7盛りつける
取り出し、食べやすく切って器に盛り、かぼちゃ、ミニトマトを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
この記事は「技あり！dancyuマヨネーズ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「マヨネーズ」
- グラタン、ピカタ、マヨ鶏、マヨソテー、卵焼き、洋風茶碗蒸し、フリッター、海老マヨ、チキン南蛮、レタス巻きなどなど69品。マヨネーズの旨さを生かす傑作レシピに加えて、料理をおいしくするその機能性に着目した新発見レシピを集めました。
A4変型判（88頁）
ISBN：9784833476393
2017年10月28日発売／864円（税込）
構成：中村裕子 撮影：野口健志
