野菜の美味しさがギュッと凝縮した"ラタトゥイユカレー"

“ラタトゥイユカレー”のつくり方

夏野菜のもつ水分だけで煮込むから、野菜のおいしさがギュッと詰まって自然な甘味。
そして野菜だけのカレーなのに、旨味たっぷりで味に奥行きがあるのは、スパイスのおかげ。スパイスのパワーで力強いひと皿に仕上がります。

使用するスパイス

1野菜を切る

なす、トマト、パプリカはへたを取って一口大の乱切りにし、なすは塩水につけてアク抜きをし、水気をきる。ズッキーニ、玉ねぎも一口大の乱切りにする。

2スターターオイルを火にかける

鍋にスターターオイルの材料を入れて弱火にかけ、じっくりと火を通して香りを出す。

3野菜を蒸し煮する

十分に香りが出たら、1の野菜、パウダースパイス、塩、砂糖、ローリエ、トマトペーストを加えて混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮する。途中、鍋のふちから蒸気が出てきたら、鍋底から大きくかき混ぜる。

4バターを加える

バターを加え、さらに10分ほど蒸し煮する。味をみて足りないようなら塩（分量外）で味をととのえる。

5バスマティーライスを炊く

バスマティーライス1カップを軽くすすぎ、水気をきる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、シナモンスティック1本、カルダモンシード3粒、ターメリック小さじ1/4、塩ひとつまみ（各分量外）、洗ったバスマティーを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、7～8分ゆでる。ザルにあげて水気をきり、鍋に戻し、蓋をして4～5分蒸らす。

6器に盛る

器に盛り、バスマティーライスを添える。

※この記事の内容は、「四季dancyu 夏のレシピ」に掲載したものです。