初夏の爽やかスパイス料理
清涼感たっぷりの"角煮ダモン"
清涼感たっぷりの"角煮ダモン"
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- 連載 : 初夏の爽やかスパイス料理
角煮といえば中国料理ですが、カルダモンを効かせることによって洋風の風味に。さっぱりと食べられます！蒸し暑い初夏も、スパイスの力を借りて爽やかに乗り切りましょう！「酔いどれ料理家」を名乗る、料理研究家の稲葉ゆきえさん（通称：スヌ子先生）に、食べ慣れたお惣菜や、いつもの酒のあてを、スパイスひとふりで、ぐっと新鮮に、パッと輝く一品に変身させるレシピを習いました。
カルダモンで変身！
「スパイスの女王」といわれ、バニラ、サフランに次ぐ高価な香辛料。宝石のように優雅で高貴、かつ清涼感のある香りを放つ。和名は小荳。疲労回復効果や整腸作用がある。肉や魚のクセを消し、果物やにんじんなど甘味のある野菜とも好相性。
角煮ダモンのつくり方
醤油味の和風、八角風味の台湾風……。そんな角煮のイメージが、カルダモンで一新。すっきりとした味わいが胃袋をつかんで離さない。ご飯にばっちり合うのもうれしい。
材料 (つくりやすい分量)
| 豚バラ肉 | 600g前後（塊） |
|---|---|
| 卵 | 4個 |
| 生姜 | 1片 |
| にんにく | 1片 |
| カルダモン | 15個（ホール） |
| ローリエ | 2枚 |
| コカコーラ | 2カップ（クラシック） |
| 醤油 | 1/3カップ |
| ナムプラー | 大さじ2 |
1材料の下準備
豚肉は4cm角に切る。生姜は皮ごと、薄く10枚ほどにスライスする。にんにくはつぶして芯を取る。カルダモンはキッチンばさみで切り込みを入れておく。卵は好みのかたさでゆでて殻をむく。
カルダモンはさやの中の種に香りがあるので、使うときにはさみでさやに切り込みを入れると、より香りが立つ。
2鍋で煮る
鍋にゆで卵以外の材料をすべて入れ、落とし蓋をして強火にかける。沸騰後、弱火で45分間煮る。脂が気になる場合は、冷やし固めてから取り除くとよい。
3仕上げる
煮汁にゆで卵を入れ、味を含ませる。温めて盛り合わせる。
教える人
料理研究家 スヌ子（稲葉ゆきえ）
酒と料理をこよなく愛する家に育つ。出版社に勤めつつ二児を育て、料理家として独立。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。手軽なのに華がある盛り上げレシピが得意。噺家・三遊亭遊雀を義兄にもち、定期的に「キウイ寄席」を開催。著書は『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。ほかに「スヌ子のへべれけレシピ」（Amazonプライムビデオ）。
※この記事の内容は「技あり！dancyuスパイス」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu スパイス
- A4変型判（96頁）
2020年7月30日発売/800円（税抜き）
文と構成：風来青 撮影：原田教正
