初夏の爽やかスパイス料理
常備菜にお薦めの"ゆで卵のパープルピクルス"
常備菜にお薦めの"ゆで卵のパープルピクルス"
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- 連載 : 初夏の爽やかスパイス料理
野菜の色と旨味を吸ったゆで卵が美味。色も鮮やかで、お弁当に入れても◎。蒸し暑い初夏も、スパイスの力を借りて爽やかに乗り切りましょう！「酔いどれ料理家」を名乗る、料理研究家の稲葉ゆきえさん（通称：スヌ子先生）に、食べ慣れたお惣菜や、いつもの酒のあてを、スパイスひとふりで、ぐっと新鮮に、パッと輝く一品に変身させるレシピを習いました。
コリアンダーシードで変身！
生の葉には独特の強い香りがあり、好き嫌いが分かれるが、乾燥した種にはクセが少なく、甘くまろやか、柑橘のような香りが持ち味。和名は“コエンドロ”というが、平安時代の延喜式（えんきしき）や和名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）に胡荌（こずい）の表記が見られ、朝廷で魚を食べる際に欠かせない薬味だったという。
ゆで卵のパープルピクルスのつくり方
色鮮やかなゆで卵。いったいどんな味なのか、食べてみたらびっくり。紫色とともに、玉ねぎやコリアンダーシードの香りがしみ込んだ味わいは、病みつきになること間違いなし。食卓を彩る一品に。
材料 (つくりやすい分量)
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| レッドキャベツ | せん切りで1カップほど（またはビーツ） |
| 赤玉ねぎ | 1／2個 |
| A | |
| ・ コリアンダーシード | 小さじ1（ホール） |
| ・ にんにく | 1片 |
| ・ ローリエ | 2枚 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ・ 酢 | 2／3カップ |
| ・ 水 | 1／2カップ |
1卵の下準備
卵は好みのかたさにゆでて殻をむく。
2野菜とスパイスの下準備
キャベツ（またはビーツ）は生のまま、太めのせん切りにする。赤玉ねぎは薄いくし形切り、にんにくはつぶして芯を取る。コリアンダーシードはすりつぶす。
コリアンダーシードは、すり鉢ですりつぶしてからAのピクルス液に入れることで、香りがなじみやすくなる。
3漬ける
保存袋にAを入れて振り混ぜたら、残りのすべての材料を加える。たまに上下を返しながら、1日以上漬ける。
教える人
料理研究家 スヌ子（稲葉ゆきえ）
酒と料理をこよなく愛する家に育つ。出版社に勤めつつ二児を育て、料理家として独立。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。手軽なのに華がある盛り上げレシピが得意。噺家・三遊亭遊雀を義兄にもち、定期的に「キウイ寄席」を開催。著書は『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。ほかに「スヌ子のへべれけレシピ」（Amazonプライムビデオ）。
※この記事の内容は「技あり！dancyuスパイス」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu スパイス
- A4変型判（96頁）
2020年7月30日発売/800円（税抜き）
文と構成：風来青 撮影：原田教正
