食感と酸味が美味しい！"トマトとたけのこパスタ"のつくり方

フレッシュに味わう！

イタリアではたけのこをあまり食べないし、僕もあんまり関心のない食材だったのだけど、
数年前だったか、味や食感がアーティチョークに似てると気付いてから、たけのこが好きになりました。

たけのこの風味や食感を活かしたいのでやや大きめに切り、ソースはパッサータ（トマトソース）を使わず、ミニトマトを入れることで、たけのこのホロ苦さと、たまに当たるミニトマトの甘味が嬉しい（ミニトマトでなく、フルーツトマトでも美味しいです）。

たけのこのホロ苦さに合わせるワインは、ミナラルを感じられる白ワインがいい。中でも、マルケのヴェルディッキオ種から造られる「ヴェルディッキオ・マテリカ」がお薦め。イエジではなく”マテリカ”のヴェルディッキオですからね。塩っぽさも感じるしっかりとしたミネラル感が、たけのこの風味に心地よいです。同じ品種でも育つ土地で味わいに差があったりするのが、ワインの面白いところですよね。

トマトとたけのこのパスタのつくり方

「塩漬けのケイパーは、粒が大きいほど美味しい」とハヤシさん。

1パスタをゆで始める

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

2下準備

たけのこは厚さ8mmくらいに切る。ミニトマトも半分に切る。

3たけのことミニトマトを焼く

フライパンにオリーブオイルを一回し入れ、たけのこを入れ焼き色をつける。色づいてきたら、ミニトマトの断面を下にして入れ焼く。ミニトマトは、味を凝縮させたいので、断面から焼いていく。

4ゆで汁とパン粉、ケイパーを入れる

③のフライパンにゆで汁を入れ、パン粉とケイパーも加える。細かいパン粉を入れることで、乳化しやすくなる。

5パスタを加える

ゆであがったパスタを④に入れ、混ぜ合わせる。

6盛りつける

器に盛りつけたら完成。お好みでツナ缶などの具材を加えても美味。

教える人

ハヤシコウ

人呼んで“日本人初のイタリア人”。イタリアを愛し、イタリアに魅せられて早28年。トスカーナ州ルッカでレストランのキッチンを、ロンバルディア州ソンドリオでレストランのサービスを、マルケ州ウルビーノで美術学校で印刷技術と広告デザインを学び、現在はデザイナーとして活躍しながら、神奈川県・小田原のイタリア料理店「クインディチ」に立つ日もある。