醤油バターがじゅわっと絡む"ステーキ丼"

“ステーキどんぶり”のつくり方

潔さ抜群の贅沢どんぶり。ステーキとご飯に醤油バターソースをからめて食すと、思わずうっとり。噛みしめるたびに、肉の力強い旨味、ご飯の優しい甘味、バターの馥郁（ふくいく）とした香りと醤油の芳しさが口腔内でからみ合う。

＊焼く1～2時間前に冷蔵庫から出し、常温にもどしておく。

1牛肉の下ごしらえ

牛肉は焼く直前に、塩、黒胡椒を両面にしっかりめにふる。

2焼く

フライパンにバター、サラダ油を入れて強火にかけ、1を並べ入れる。

3しっかり焼き休ませる

しっかり焼き色がついたら返して焼き汁をかけながら焼き、側面も肉を立てて焼く。指で押すと、強い弾力があるくらいになったらバットなどに取り出し、約5分間休ませる。

4ご飯と肉を盛り付ける

どんぶりにご飯を盛り、2の肉を食べやすく切り分けてのせる。

5ソースをつくり、仕上げる

3のあいたフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコール分をとばす。水を加えて半量程度に煮詰め、醤油、塩を加える。バターを小さく切って加え、フライパンを揺すりながら木ベラで混ぜて加熱する。とろりとしたら、4にかけ、黒胡椒をふる。

この記事は「技あり！dancyuどんぶり」に掲載したものです。