美味しい「外ごはん」をつくろう！
ジューシーな味わいと香ばしさがたまらない"椎茸とパクチーのカマンベール焼き"
ジューシーな味わいと香ばしさがたまらない"椎茸とパクチーのカマンベール焼き"
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- 連載 : 美味しい「外ごはん」をつくろう！
ジューシーな椎茸に、香ばしいパクチーの根っこがこんなに合うとは驚き。トロッとやわらかくなったカマンベールチーズも最高のソース！開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・新富町のフレンチ「ビストロシンバ」の菊地佑自さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！
“椎茸とパクチーのカマンベール焼き”のつくり方
風味豊かな原木椎茸を見つけたら、ぜひつくってほしいレシピ。お店ではセリの根を使って提供しているが、パクチーの根も野生のにんじんみたいな滋味豊かな味わいがあり、しっかり焼くことでさらに香りもよくなる。
材料 (2人分)
| 原木椎茸 | 2個（なければ菌床栽培のもの） |
|---|---|
| パクチー | 2枝 |
| カマンベールチーズ | 2個（1/8カット） |
| オリーブオイル | 適量 |
| シェリービネガー | 適量 |
| 塩 | 4つまみ |
1椎茸に包丁を入れる
椎茸は石突きを落とし、火の通りがよくなるように、軸とカサに格子状に飾り包丁を入れる。
2パクチーを刻む
パクチーは葉と茎と根に分ける。根は茎を3cmほどつけて切る。茎と葉は別々に刻んでおく。
3火にかける
フライパン（写真では耐熱用の鉄皿を使用）にオリーブオイル大さじ1をひいて弱めの中火にかける。椎茸の軸を上にして並べ、脇にパクチーの根も並べる。塩を2つまみほどふり、さらに椎茸のカサの内側にもオリーブオイル少々をかける。
4火を通す
少し焼けてきたら椎茸を返し、再び塩2つまみをふる。軸のほうが火が通りにくいので、長めに焼く。パクチーの根も返す。ときどき返しながら火が通るまで焼く。
5カマンベルチーズを加える
椎茸が汗をかいて、カサの内側に汁がたまってきたら、カマンベールチーズもフライパンにのせて温める。トロッとしたら椎茸のカサの内側にのせ、パクチーの根ものせる。シェリービネガー少々をかけ、パクチーの茎を散らす。
6仕上げ
仕上げに、シェリービネガー少々とオリーブオイル少々で和えたパクチーの葉をのせる。
教える人
菊地佑自 「ビストロシンバ」オーナーシェフ
フランスでは三ツ星店からビストロまで、幅広い経験を積み腕を磨く。2015年、新富町に同店を開業。今の季節、開放感のある窓際の席はオープンエア気分も楽しめる。
店舗情報
- ビストロシンバ
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- 【住所】東京都中央区銀座1‐27‐8
- 【電話番号】03‐6264‐4218
- 【営業時間】17：30～24：00（L.O.23：00）
- 【定休日】月曜・第3火曜日
- 【アクセス】東京メトロ「新富町駅」より3分
※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
- dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！
- A4変型判（92頁）
2021年6月11日発売/880円（税込み）
写真：中垣美沙 構成：編集部
