ガラス瓶で漬ける保存食のつくり方

中が見える安心感

太陽の光をたっぷりと浴びた植物は、消費が追いつかないほど次から次へと農作物を実らせます。料理として食べきれない分は加工して保存するのが、昔の人の知恵。つくっておけば忙しいときの食事の支度にも役立つからうれしい限り。ガラスの保存瓶は中身が見えるから、ピクルスの漬かり具合などの状態もひと目でわかります。キッチンの棚に並べて眺めるとなんとも豊かな気持ちになれるし、そのまま贈り物にしても喜ばれるはず。

“セミドライトマトとモッツァレラのオイル漬け”のつくり方

※塩はトマトとチーズによって加減する。チーズが完全にオイルに漬かっていれば、冷蔵庫で1ヶ月ほどもつ。オイルを軽くきり、ゆで上がったパスタに和えたり、こんがり焼いたパンにのせたりするのも◎。

1セミドライトマトをつくる

トマトをよく洗って水気を拭き、横半分に切る（つぶさないように注意）。切り口を上に向けて天板に並べ、塩（分量外）を丁寧に全体にふる。

2焼く

100℃のオーブンで3～4時間ほど、好みの加減までゆっくり焼く。表面は十分乾燥しているが、食べてみるとまだ水分が残っている程度になったら、オーブンのスイッチを切り、そのまま余熱で火を入れる。

3弱火にかける

鍋にオリーブオイル、にんにく、アーモンド、タイム、エシャロット、白胡椒、塩を入れて弱火にかける。ふつふつと沸いたら火を止めて冷ます。

4漬ける

煮沸消毒した密閉保存瓶にモッツァレラチーズと2のセミドライトマトを入れ、3を注ぐ。チーズが浸るまでオリーブオイルを足す。冷蔵庫に入れ、3～4日間おく。

“赤パプリカのピュレ”のつくり方

※煮込み料理やスープ、ドレッシングなどに少量入れると、味がぐっと深まる。新鮮なパプリカがたくさん手に入ったときは、贅沢にパスタにするのもおすすめ。

1パプリカを焼く

パプリカは洗って、水気を拭き取る。焼き網にのせて強火にかけ、転がしながら全体を皮が黒くなるまで焼く。熱いうちに皮をむき、へたを取ってフードプロセッサーで撹拌する。

2オリーブオイルを加える

オリーブオイルを少しずつ加えてのばしながら、なめらかになるまで撹拌する。

3瓶に入れる

塩を慎重に少しずつ加えて味をととのえる。好みで生クリームやスパイスを少量加えても美味。煮沸消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。

“ブルーベリーとコワントローのコンフィチュール”のつくり方

※1週間ほど日持ちする。ちぎったミントを入れてもおいしい。

1洗う

ブルーベリーは洗って水気をよく切り、へたがあれば竹串で取る。

2弱火にかける

鍋に1とグラニュー糖を入れ、全体をなじませてから弱火にかける。底が焦げないよう手で揺り動かしながら加熱し、果汁がじんわりと出てきたら中火にする。沸騰したら弱火にし、10秒ほどしてから火を止める。

3ねかせる

ボウルに移し、表面にラップをぴたりと密着するように張る。冷めたら冷蔵庫で一晩おく。

4レモン汁を加える

再び鍋に入れて弱火にかけ、沸騰したらレモン汁を加えて弱火にする。2分したらコワントローと胡椒を加えて軽く混ぜ、火を止める。

この記事は四季dancyu「夏のレシピ」に掲載したものです。