なめらかで味わい深い"大豆のフムス"

フードドームで非日常感

ガラスの透過性を最も生かしたアイテムといえば、フードドーム。手持ちの平皿やコンポート皿にかぶせるだけで、“ちょっと特別な舞台”という雰囲気になるから楽しいのです。ケーキや果物、チーズはもちろん、お酒のおつまみにかぶせたりと、1つあると予想以上に活躍してくれるはず。パンにたっぷり塗って食べたい大豆のフムスは、黒胡椒やパプリカパウダーをふったり、ヨーグルトやフロマージュブランを添えたりしても。フードドームは木下 宝さん、フムスのカップはfactory zoomerのもの。

1大豆をもどす

大豆はよく水洗いしてからボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎ、冷蔵庫で丸1日かけてもどす。

2煮込む

水気をきった1と端野菜、にんにく、豆の3倍量の水を鍋に入れ、強火にかける。沸騰したらごく弱火にし、1時間ほど煮込む。

3塩を加える

塩を加えて火を止め、蓋をしてそのまま余熱で30分おく。

4仕上げ

端野菜とにんにくを取り除き、豆を冷めないうちにフードプロセッサーに入れる。ゆで汁を少しずつ加えながら、なめらかになるまで撹拌する。オリーブオイルを加え、味をみて足りなければ塩（分量外）でととのえる。

5型にバターを塗る

型にバター（分量外）をしっかりと塗り、砂糖（分量外）をまぶしてから冷蔵庫で冷やしておく。

この記事は四季dancyu「夏のレシピ」に掲載したものです。