酸味の効いた焼き菓子"キウイのファーブルトン"

焼き菓子とガラスの対比。 “キウイのファーブルトン”

ガラスのポットやティーカップは、フレッシュなハーブを入れてお湯を注ぐだけで絵になる美しさ。そんなクリアなガラスと、香ばしい焼き菓子との質感のコントラストは、ドラマティックで思わず見惚れてしまいます。もっちりとした食感がたまらないファーブルトンはプルーンやりんごが定番ですが、キウイで試してみたら大成功。きりっとした酸味がきいて、暑い時期でもおいしくいただける味わいになりました。

1キウイを加熱する

キウイの皮をむき、厚さ1cmに切って天板に並べる。100℃のオーブンで60分加熱してドライにする。途中、30分で一度取り出し、天板を反転させて均等に乾かす。

2牛乳と生クリームを火にかける

小鍋に牛乳と生クリームを入れ中火にかけ、全体が沸騰したら火を止める。バターを加えて軽く混ぜ、常温に冷めるまでおく。

3卵、砂糖、塩、小麦粉を加える

ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と塩を加えて混ぜる。小麦粉を加え、ゴムベラで練らないように混ぜる。

4ねかせる

2を少しずつ加えながら混ぜ、ザルなどでこす。冷蔵庫で1日ねかせる。

5型にバターを塗る

型にバター（分量外）をしっかりと塗り、砂糖（分量外）をまぶしてから冷蔵庫で冷やしておく。

6ホワイトラムをふる

4の生地を軽く混ぜてから、5の型に均等に流し入れる。1のドライキウイと仕上げ用のバター1個を1つずつのせ、ホワイトラムを1～2滴ふる。

7焼く

170～180℃のオーブンで20分焼く。焼き終えたら一度取り出し、浮いてきた生地をフォークなどで沈め、天板を反転させてさらに20分焼く。

この記事は四季dancyu「夏のレシピ」に掲載したものです。