まるでサラダ！薬味たっぷりの"かつおのたたき"

“かつおのたたき”のつくり方

かつおは表面をフライパンでさっと焼き、さっぱりとサラダ感覚で食べる一品。薬味はたっぷりの量がお薦めで、添える柑橘類はかぼすやすだち、柚子など手に入るものでOKです。ポン酢は手づくりすると爽やかさが倍増します。

1かつおの下ごしらえ

かつおは全体に軽く塩をふり、長さを半分に切る。

2焼く

フライパンにサラダ油を熱し、皮目を強火で1分～1分30秒焼き、返しながら残りの2面も30秒～1分ずつ焼く。

3冷やす

全面を焼いたらバットに取り出し、ラップをかけて冷蔵庫で1～2時間冷やす。

4薬味の下ごしらえ

新生姜は洗い、皮のまません切りにする。にんにくは薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。すだちは薄い輪切りにする。

5かつおを切り、盛りつける

かつおは皮目を手前にして置き、包丁を引くようにして厚さ8mm～1cmに切り、薬味とともに盛り合わせる。

6ポン酢をつくる

柑橘類の搾り汁と醤油を合わせてポン酢をつくる。

この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。