せりの苦味がアクセントの「牛こまとせりの酒炒り・梅おろし」

私は山育ちなので、幼い頃から山菜はとても身近な食材でした。今はスーパーでも手軽に手に入るので、都会でも山菜を楽しんでいただけます。下処理が大変なのではとか、どのように食べたらいいのかわからなくて手を出さない方もいらっしゃいますが、独特の苦みは大人の味。とてもいいお酒のあてになるんです。

せりはゆでておひたしや、和え物などにしますが、お肉と相性がいいんです。牛肉はお酒で炒りつけると風味が際立ち、その旨味がせりにからんで味が深まります。このままでも美味しいですが、梅肉入りの大根おろしを合わせるとさっぱりいただけ、生酒にピタリと合います。

牛肉とせりは火の通りに差があるので、時差をつけて炒めます。炒めすぎると、水分が出て味が薄まってしまいますので、せりを入れたら火を止め、余熱で火を入れます。苦味が感じられ、ちょっとくったりしてやさしい歯ごたえになります。短いこの時期にしか味わうことのできない料理なので、ぜひお試しください。