しらいのりこさんに習う鶏料理のコツ
さくっと軽い"薄切りクイックから揚げ"
さくっと軽い"薄切りクイックから揚げ"
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- 連載 : しらいのりこさんに習う鶏料理のコツ
から揚げだけど、“薄切り”なので軽い食べ心地！大人も子供もついつい止まらなくなる一品です。「ごはん同盟」として活躍中の料理研究家・しらいのりこさんに、定番の鶏料理から面白い組み合わせまで、鶏料理をぐっと美味しくするコツを習いました。
“薄切りクイックから揚げ”のつくり方
下味は、まず生姜、にんにく、酒、醤油、塩をもみ込んでからしばらくねかせ、そこに小麦粉を加えてさらにもむ。こうすることで、肉に味がしみ込みます。
材料 (2人分)
| 鶏むね肉 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| ★ 下味 | |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろす） |
| ・ にんにく | 小さじ1（すりおろす） |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 小麦粉 | 大さじ1 |
| ★ 衣 | |
| ・ 片栗粉 | 大さじ3 |
| ・ パン粉 | 大さじ1と1／2（乾燥、細目） |
1鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は皮を取り除き、縦に2等分にしてから厚さ1cmの薄切りにする。
2鶏肉をもみ込む
ポリ袋に入れ、下味用の小麦粉以外の材料をもみ込み、そのまま10分ほど置いたのち、小麦粉を加えてもむ。
3衣の材料とまぶす
バットに衣の材料をひろげ、2にまぶす。
4揚げる
フライパンに油（材料外）を深さ2cmほど入れて180℃に熱し、3を入れ、1分30秒ほど、上下を返しながら揚げる。
揚げ物だが、罪悪感なくいくらでも食べられる。薄切りなので油に入れたらすぐに揚がるのもうれしい。ここはやっぱり、ビールだな。
しらいのりこ（ごはん同盟）
ごはん同盟調理担当。ごはんに合うおかず、日本の郷土料理、酒をこよなく愛する料理研究家。『しらいのりこの絶品！ご飯のおとも101』『ポリ袋でレンチンおかず。電子レンジでこんなにおいしい！』などの著書がある。
取材：風来 青 撮影：キッチンミノル
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 鶏肉料理もも・むね・ささみクッキング」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 鶏料理もも・むね・ささみクッキング
- A4変型判（120頁）
2022年2月21日発売 880円（税込み）
