器を引き立たせるレシピ
軽やかで甘酸っぱい"柑橘と白ワインジュレを添えたヨーグルトのブランマンジェ"
軽やかで甘酸っぱい"柑橘と白ワインジュレを添えたヨーグルトのブランマンジェ"
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- 連載 : 器を引き立たせるレシピ
柑橘と白ワインの風味が爽やかに香る軽やかなデザートです。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。
爽やかスイーツ“柑橘と白ワインジュレを添えたヨーグルトのブランマンジェ”
作家ごとの個性も楽しく、買いやすいこともあるのか、たくさんもっているという声の多いマグカップ。こちらのマグは安藤由香さんですが、ホットドリンクだけに使っているならぜひデザートカップとして利用してみてはいかがでしょう。ラフなアイテムだからこそ、大人っぽく繊細なスイーツがおすすめです。白ワインの風味を閉じ込めたジュレと柑橘をのせた、軽やかなヨーグルトのブランマンジェ。このままピクニックに持っていっても素敵ですね。
材料 (5人分)
| ★ ブランマンジェ | |
|---|---|
| ・ 牛乳 | 130ml |
| ・ 砂糖 | 56g |
| ・ 粉ゼラチン | 4g |
| ・ ヨーグルト | 250g |
| ・ 生クリーム | 60ml |
| ★ 白ワインのジュレ | |
| ・ 水 | 75ml |
| ・ 砂糖 | 20g |
| ・ 粉ゼラチン | 2g |
| ・ 白ワイン | 50ml |
| ・ レモン汁 | 5ml |
| 柑橘 | 適量（2種類あるとよい） |
| 白ワインビネガー | 適量 |
| ハーブ | 適量（コリアンダー、ディルなど） |
1ブランマンジェをつくる
鍋に牛乳と砂糖を入れ、中火にかける。沸騰直前に火を止め、ゼラチンをふり入れて混ぜ、きちんと溶かす。ザルでこしてボウルに移し、粗熱を取る。
2ヨーグルトを混ぜる
別のボウルにヨーグルトを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。1を加えてボウルの底を氷水に当て、トロッとするまでゴムベラでゆっくりと混ぜる。
3生クリームを泡立てる
また別のボウルに生クリームを入れ、2と同じくらいのとろみ加減になるまで泡立てる。
4冷やす
2のボウルに3を加え、ゴムベラで混ぜる。器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
5白ワインのジュレをつくる
鍋に水と砂糖を入れて沸騰させる。火から下ろし、ゼラチンをふり入れて混ぜ、きちんと溶かす。ザルでこしてボウルに移し、粗熱を取る。
6ジュレを固める
常温まで冷めたら白ワインとレモン汁を加えて混ぜ、密閉容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
7仕上げ
柑橘は薄皮をむき、食べやすい大きさに切って白ワインビネガーをふって混ぜておく。4の上に6をスプーンですくってのせ、柑橘とハーブをのせる。
教える人
オカズデザイン
2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。
文：藤井志織 写真：伊藤達也
この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「春のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）
