スパイシーだけれど口当たりまろやかな"海老と帆立のカレー"

辛味ではなく、味わいに奥行きをつくるためのスパイス使い

“スパイス”と聞くと、辛味や独特の風味が強すぎて「日常の食卓にはなじまない」、と思っている人も多いのではないでしょうか。でも、使い方のちょっとしたコツを覚えていつもの料理に加えると、自然な香りがプラスされて、ぐっとおいしさが増します。
料理家の小堀紀代美さんは世界各国を食べ歩いた経験を基に、スパイスやハーブ料理の魅力を日本の食卓に紹介している一人。現在発売中の『四季dancyu　春のレシピ』でも魅力的なレシピをたくさん紹介してくれています。
今回はその中から“海老と帆立のカレー”のレシピをご紹介します。しっかりスパイスは感じるけれどバターのコクでまろやかさもある、春にぴったりなカレーです。

海老と帆立のカレーのつくり方

1魚介類の下ごしらえ

海老は尾を残して殻をむき、背ワタを除き、塩、片栗粉各少々（各分量外）をふってもみ洗いし、水気をきる。貝柱は塩少々（分量外）をからめて洗い、水気を拭く。

2野菜を切る

玉ねぎは半分に切ってから繊維に沿って薄切りにし、パプリカ、ズッキーニ、トマトは1cm角に切る。さやいんげんは3等分の長さに切り、ホールトマトはつぶす。

3ホールスパイスを炒める　

鍋に米油とAを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。

4パウダースパイスとトマトを加える

Bを加えてさっと炒め、トマトとホールトマトを加えて混ぜ、木ベラで鍋底についたうまみをこそげ取りながら混ぜ、半量になるまで煮詰める。

5残りの野菜を加える

パプリカ、ズッキーニ、塩、ローリエを加え、蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。途中、鍋底から大きくかき混ぜる。

6残りの材料を入れて煮る

海老、貝柱、さやいんげん、バターを加え、さらに5分ほど煮込む。塩適量（分量外）で味をととのえ、胡椒をふる。

7仕上げる

器にごはんと6を盛り、香菜を添え、好みでレモンを絞る。

※この記事の内容は、「四季dancyu 春のレシピ」に掲載したものです。