華やかで卵たっぷりの"春のちらし寿司"

“春のちらし寿司”のつくり方

ひな祭りやお祝いに食べたいちらし寿司。思い立ったときに気楽につくれるように具はいたってシンプルに。桃の節句にあやかって縁起物の海老と、春の元気野菜の菜の花。そしてポイントはたっぷりの錦糸卵。春色の一皿で気分もぽっかぽか。

1下準備

米を洗って分量の水で普通に炊く。寿司酢をつくる。計量カップに材料を合わせ入れて塩が溶けるまでよく混ぜる。甘酢をつくる。小さめのボウルに材料を入れて塩が溶けるまでよく混ぜる。

2海老の甘酢漬けをつくる

海老は背ワタのあるものは取り、水で洗って水気をきる。塩と酢を入れた熱湯で2～3分ゆで、ザルにあげてゆで汁をよくきり、甘酢につけて冷ます。飾り用を残して幅1cmに切る。

3錦糸卵をつくる

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を入れて混ぜ、万能こし器でこして卵液をつくる。直径26cmのフライパンを熱してキッチンペーパーでサラダ油を塗り、卵液を薄く流し入れて中火で焼く。まわりが少し浮いてきたら、菜箸を下に差し込み、持ち上げて裏に返し、さっと焼いて取り出す。残りも同様にして薄焼き卵をつくる。

4薄焼き卵を切る

冷めたら、重ねて幅を4等分にして端からせん切りにする。

5菜の花の下ごしらえ

菜の花は根元の大きな葉は取り外し、塩を加えたたっぷりの熱湯で1分ほどゆで、冷水にとって冷まし、水気をきる。続けて葉を熱湯にさっと通して冷水にとって冷まし、水気を絞る。花の部分を切って飾り用に残し、ほかは幅5mmに切る。

6酢飯をつくる

ご飯が炊き上がったら、飯台または大きなボウルにあけ、寿司酢をしゃもじに伝わせながら全体にふり入れ、しゃもじで切るようにして混ぜる。飯台の中央にひとまとめにし、3～4分おいて蒸らす。こうすると寿司酢がご飯になじむ。再び広げてうちわなどであおぎ、手早く粗熱を取る。

6混ぜる

細かく切った海老と菜の花を入れて混ぜる。器に盛って全体に錦糸卵を散らし、飾り用の海老と菜の花をあしらう。

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。