海の香り満点の"タコとセロリのラグーパスタ"

タコの美味しさを頬張るパスタ

ミラノの大好きなレストランの名物料理にタコとジャガイモを煮ただけの一皿がある。柔らかく煮上がったタコはもちろんのこと、タコの旨味を十二分に吸ったジャガイモがまた良い。お皿にはないけれど、セロリを一緒に煮るのがコツだそう。それ以降、タコの料理を作る時は必ずセロリも一緒にしている。パスタのソースなので、ジャガイモは使わず、タコの旨味をパスタと一緒に。パスタなんだけど、タコを頬張っているようなイメージのパスタです。

タコにあわせるワインは、やっぱり「グレコ・ディ・トゥーフォ」でしょ。南イタリアの主にカンパーニャ州で栽培されているグレコ種は、その名の通り古代ギリシャが起源のブドウ。ミネラル豊かでしっかりとした辛口の白ワインなので、タコはもちろん、イカや甲殻類にも好相性です。この日ばかりは、イタリアでなくエーゲ海を想いながら。

タコとセロリのラグーパスタのつくり方

1セロリの下準備

セロリの軸と葉をそれぞれをみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを一回し入れ、セロリの軸を加えて炒め、軽く火が通ったら皿に取り出す。

2タコの下準備

ゆでダコをフードプロセッサーで細かく刻む。フライパンにそのタコと①のセロリの軸を加え、中火で炒める。

3パッサータを加え煮込む

軽く炒めたらパッサータ（あらごしトマトピュレ）を加えて弱火で40分煮込む。一度タコが硬くなり、再び柔らかくなるまでじっくり煮込む。水分が足りなくなったら、適宜水を足そう。ちなみに、パッサータは非加熱で瓶詰めされるため、トマトの酸味が残っているのが特徴。パスタソースに酸味は欠かせないので、加熱したトマト缶を使うのはNG。

4パスタをゆで始める

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

5仕上げる

③のフライパンに①のセロリの葉と、パスタとゆで汁を加え合わせる。

6盛りつける

器に盛り、仕上げにセロリの葉を散らし、オリーブオイルを回しかけたら完成。