野菜たっぷり春の洋食
グリーンレリッシュの酸味が効いた"バスクバル風シーフードポテトサラダ"
グリーンレリッシュの酸味が効いた"バスクバル風シーフードポテトサラダ"
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- 連載 : 野菜たっぷり春の洋食
みずみずしい新じゃがを使った、軽やかなポテサラです。皮が薄くてやわらかいのも特徴で、香りのよい皮ごと使うのがおすすめです。料理研究家の植松良枝さんに、春に美味しい身近な野菜を使った、やさしい味わいの洋食を習いました。
“バスクバル風シーフードポテトサラダ”のつくり方
シーフードがたくさん入ったぜいたくなサラダです。
バル定番のソース、グリーンレリッシュはさっぱり爽やかな味わい。魚介のほか肉料理にもおすすめです。
材料 (4人分)
| 新じゃがいも | 300g |
|---|---|
| ボイル海老 | 12尾 |
| ゆでだこ | 80g |
| アンチョビ | 4枚（フィレ） |
| ツナ | 大1／2缶（約80g）（ファンシータイプ） |
| グリーンオリーブ | 8個 |
| ゆで卵 | 2～3個 |
| 酢 | 大さじ1強 |
| マヨネーズ | 大さじ2～3 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| ★ グリーンレリッシュ | （混ぜ合わせる） |
| ・ 新玉ねぎ | 1／4個分（みじん切り） |
| ・ ピーマン | 1個分（みじん切り） |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ3 |
| ・ 白ワインビネガー | 大さじ3 |
| ・ 水 | 大さじ2 |
1じゃがいもを蒸す
じゃがいもは皮付きのまま、竹串がすっと通るまで25～30分蒸す。
2つぶす
熱いうちにボウルに入れ、殻をむいたゆで卵も加えてフォークで好みの粗さにつぶす。むけてきたじゃがいもの皮は取り除く。
3マヨネーズを加える
すぐに酢をふりかけてなじませ、マヨネーズと牛乳で和える。
4魚介をカットする
海老は2～3等分に切り、たこは厚さ3～5mmの薄切りに、アンチョビは2～3等分に切る。
5仕上げ
4、ツナ、オリーブを3に加えて混ぜ合わせ、器に盛ってグリーンレリッシュ適量をかける。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。野菜の力を最大限に生かしてつくる料理は滋味あふれる味わい。土に接して野菜の生命を育むことに喜びを感じるというだけあり、野菜のおいしさを引き出すことにも余念がない。季節の楽しみは食べることはもちろん、日々の生活のなかでもフルに生かされている。寄せ植えやリース、椅子の置き場所ひとつにも、季節の喜びを演出して心地のよい空間をつくり出す。最新刊は『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』（弊社刊）が発売。
構成：中村裕子 写真：野口健志
この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「春のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）
