野菜たっぷり春の洋食
辛くて爽やかな"春野菜のグリーンカレー煮"
辛くて爽やかな"春野菜のグリーンカレー煮"
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- 連載 : 野菜たっぷり春の洋食
緑鮮やかなカレー煮です。そのまま食べても、ご飯やパン、パスタと合わせても美味しいです。料理研究家の植松良枝さんに、春に美味しい身近な野菜を使った、やさしい味わいの洋食を習いました。
“春野菜のグリーンカレー煮”のつくり方
具だくさんなのでそのまま軽やかな煮込みとして、バゲットやご飯を添えてグリーンカレーとしても。ゆでたショートパスタを加えてカレーになじませるのもおすすめです。
材料 (3～4人分)
| 牛肉 | 150g（切り落とし） |
|---|---|
| スナップえんどう | 12本 |
| 春キャベツ | 1/6玉 |
| グリーンアスパラガス | 4本 |
| たけのこ | 80g（水煮） |
| 生きくらげ | 2～3枚 |
| ズッキーニ | 小1/2本 |
| にんにく | 小1片分（みじん切り） |
| 生姜 | 1片分（みじん切り） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| グリーンカレーペースト | 50g |
| A | |
| ・ 水 | 400ml |
| ・ ココナッツミルク | 1缶（400ml） |
| ・ ナムプラー | 大さじ1強 |
| ・ きび砂糖 | 大さじ1と1/2～2 |
| パン | 適宜（好みで） |
1下ごしらえ
スナップえんどうは両側の筋を取り、大きければ斜めに2等分し、キャベツは一口大に切る。アスパラは一口大の乱切りにし、たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。生きくらげは幅1cmに切り、ズッキーニは厚さ1.5cmの輪切り、または半月切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
2にんにくと生姜を炒める
鍋にサラダ油を熱し、にんにくと生姜を炒めて香りが立ってきたらカレーペーストを入れてなじませる。
3煮る
牛肉を加えてさっと炒め、Aを加えてひと煮立ちしたら残りの野菜をすべて加える。再び煮立ったら蓋をして弱火にし、さらに1～2分煮て器に盛り、好みでパンを添える。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。野菜の力を最大限に生かしてつくる料理は滋味あふれる味わい。土に接して野菜の生命を育むことに喜びを感じるというだけあり、野菜のおいしさを引き出すことにも余念がない。季節の楽しみは食べることはもちろん、日々の生活のなかでもフルに生かされている。寄せ植えやリース、椅子の置き場所ひとつにも、季節の喜びを演出して心地のよい空間をつくり出す。最新刊は『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』（弊社刊）が発売。
構成：中村裕子 写真：野口健志
- 四季dancyu「春のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）
