香り高いモロッコの家庭料理
スパイス香るモロッコ流揚げ春巻き"ブリワット"
スパイス香るモロッコ流揚げ春巻き"ブリワット"
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- 連載 : 香り高いモロッコの家庭料理
牛挽き肉の旨味に、ゆで卵のコクが加わった餡が魅力の揚げ料理です。手に入りやすい春巻きの皮でつくれるので、ぜひ試してみてください。スパイス、レモン、ハーブなど異国情緒あふれる香りの多重奏が魅力のモロッコ料理を、料理研究家の口尾麻美さんに教えてもらいました。
“ブリワット”のつくり方
ワルカという極薄の生地を使うところを春巻きの皮で。主菜として食べるほか、屋台で楽しむことも。具は牛肉以外に鶏肉や野菜のみ、アーモンドペーストを入れた甘いものもある。
材料 (20個分)
| 春巻きの皮 | 10枚（大） |
|---|---|
| 牛挽き肉 | 150g |
| 玉ねぎ | 1/2個分（薄切り） |
| ゆで卵 | 1個分（みじん切り） |
| A | |
| ・ クミンパウダー | 小さじ1 |
| ・ ジンジャーパウダー | 小さじ1/2 |
| ・ ブラックペッパー | 小さじ1 |
| ・ コリアンダーまたはイタリアンパセリ | 大さじ1（みじん切り） |
| ・ にんにく | 小さじ1（みじん切り） |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 水溶き小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 飾り用の葉野菜、レモンのくし形切り、好みでアリッサ | 適量 |
1炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたらボウルに取り出す。同じフライパンで挽き肉を炒め、火が通ったら玉ねぎを入れたボウルに取り出す。粗熱が取れたところへゆで卵とAを加えて混ぜる。
2皮の準備
春巻きの皮は細長く4等分に切り、2枚の端と端を水溶き小麦粉で貼り合わせて長くする。同じものを20枚つくる。
3包む
2でつくった長い皮の端に、1の具を小さじ1ほどのせ、ちまきをたたむような要領で三角に包む。巻き終わりに水溶き小麦粉をつけてとめる。残りの皮と具も同様に包む。
4揚げる
揚げ油を中温に熱し、3を揚げる。ぷっくりとふくらんだら、いったん取り出し、揚げ油を高温にして、きつね色になるまで2度揚げする。油をきって葉野菜、レモンと一緒に器に盛る。好みでアリッサを添えてもよい。
教える人
口尾麻美 料理研究家
アパレルの仕事を経て料理の道へ。世界各国へ旅をし、インスピレーションを受けた料理をイベントや料理教室で紹介。モロッコのほか、トルコやリトアニア、台湾などをテーマにした著書がある。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）
