香り高いモロッコの家庭料理
甘味と酸味のバランスが絶妙な"ビーツのサラダ"
甘味と酸味のバランスが絶妙な"ビーツのサラダ"
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- 連載 : 香り高いモロッコの家庭料理
ビーツは数ある根菜の中でも、特に甘味が強い野菜です。レモン汁と合わせることで、軽やかながら満足感ある前菜になります。スパイス、レモン、ハーブなど異国情緒あふれる香りの多重奏が魅力のモロッコ料理を、料理研究家の口尾麻美さんに教えてもらいました。
“ビーツのサラダ”のつくり方
単品の野菜にスパイスやハーブを混ぜたサラダは前菜の定番で、なかでもビーツはよく使われる野菜のひとつ。ゆでるほかに、オーブンで焼いたり、蒸してもおいしい。
材料 (2～3人分)
| ビーツ | 1個（約250g） |
|---|---|
| A | |
| ・ 塩 | 小さじ1/2 |
| ・ クミンパウダー | 小さじ1 |
| ・ にんにく | 小さじ1/2（すりおろし） |
| ・ レモン汁 | 大さじ1 |
| ・ イタリアンパセリ | 大さじ1（みじん切り） |
| ・ オリーブオイル | 大さじ2 |
1ゆでる
ビーツは皮つきのまま鍋に入れ、水から40分～1時間ゆでる。竹串がスッと通るまでやわらかくなったら、ゆで汁ごと冷まし、皮をむいて1cmの角切りにする。
2和える
ボウルに1のビーツを入れ、Aをすべて加えてよく和える。
教える人
口尾麻美 料理研究家
アパレルの仕事を経て料理の道へ。世界各国へ旅をし、インスピレーションを受けた料理をイベントや料理教室で紹介。モロッコのほか、トルコやリトアニア、台湾などをテーマにした著書がある。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）
