クルミのアクセントが良く効いた"モンドールとかぼちゃのグラタン"

“モンドールとかぼちゃのグラタン”のつくり方

かぼちゃはグラタンに向いた野菜。火の通りが早いため、チーズをのせて焼いただけでほくほくに。モンドールのおいしさを生かすため、チーズをのせたら焼きすぎないこと。

1下ごしらえ

かぼちゃは種とワタを取り、幅7mmにスライスする。

2焼く

耐熱皿に①を並べ、オリーブオイルを回しかけ、180℃のオーブンで15分焼く。

3仕上げ

その上にモンドール、粗く砕いたクルミをのせて、さらに15分焼く。

教える人

平野由希子　料理家

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

技あり！dancyuグラタン

焦げ目を楽しむ78皿。

A4変型判（112頁）
ISBN：9784833480840
2021年12月21日発売／880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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