“無国籍居酒屋”風料理で家宴会！
凝縮した旨味がたまらない"干物のアクアパッツァ"
凝縮した旨味がたまらない"干物のアクアパッツァ"
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- 連載 : “無国籍居酒屋”風料理で家宴会！
つくり方に驚いて、食べてまた驚く一品です。干物を使うことで、凝縮された魚の旨味を味わえます。祖母も母も料理研究家というきじまりゅうたさんの家には、いつも美味しいご飯を食べる人で溢れていたといいます。そんなきじまさんがつくる、パワー溢れる“無国籍居酒屋”風料理をご紹介！年末年始の宴につくってみませんか？
“干物のアクアパッツァ”のつくり方
干物と海老の頭で、旨味が爆発！干物を使う手軽さも拍手ものですが、何より海老の頭を使うことで出るコクが泣ける旨さです。ぜひ酔っぱらい刺身とセットでつくって、その有効活用にも感動してください。
材料 (3～4人分)
| 魚の干物＊ | 1枚 |
|---|---|
| 赤海老の頭 | 4～8尾 |
| あさり | 200g |
| ミニトマト | 1パック（半分に切る） |
| にんにく | 2片分（粗みじん） |
| オリーブオイル | 適量 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 300ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適量 |
| 小ねぎ | 適量（小口切り） |
＊干物はあじ、さんま、きんめなど塩干しならなんでもよい。フライパンに入るサイズを選ぼう。
1魚を焼く
フライパンににんにくとオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、香りが立ってきたら魚を皮目から焼く。
2その他の具材を加える
焼き色がついたら裏返し、海老の頭と、あさりとミニトマトを加える。
3仕上げ
酒と水を順に入れて煮る。あさりが開き、トマトに火が通ったら醤油で味をととのえる。オリーブオイル大さじ3を加えて胡椒と飾り用の小ねぎをふって完成。
教える人
きじまりゅうた 料理研究家
祖母は村上昭子、母は杵島直美。多彩な家庭料理を肌で学びながら育つ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが持ち味。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。『お昼ごはんのめんレシピ！』など著書多数。
文：椙下晴子 写真：田村昌裕
この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売/1000円（税抜き）
