凝縮した旨味がたまらない"干物のアクアパッツァ"

“干物のアクアパッツァ”のつくり方

干物と海老の頭で、旨味が爆発！干物を使う手軽さも拍手ものですが、何より海老の頭を使うことで出るコクが泣ける旨さです。ぜひ酔っぱらい刺身とセットでつくって、その有効活用にも感動してください。

＊干物はあじ、さんま、きんめなど塩干しならなんでもよい。フライパンに入るサイズを選ぼう。

1魚を焼く

フライパンににんにくとオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、香りが立ってきたら魚を皮目から焼く。

2その他の具材を加える

焼き色がついたら裏返し、海老の頭と、あさりとミニトマトを加える。

3仕上げ

酒と水を順に入れて煮る。あさりが開き、トマトに火が通ったら醤油で味をととのえる。オリーブオイル大さじ3を加えて胡椒と飾り用の小ねぎをふって完成。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。