日本酒にもワインにもピッタリな"焼きぶり大根"

“焼きぶり大根”のつくり方

煮込まなくていいから手軽でスピーディー。焼き目の香ばしさが食欲をそそります。甘すぎないたれはご飯はもちろん、日本酒やワインにもぴったり。つけ合わせの青みは、冬に旬を迎えるせりや春菊に替えてもよく合います。

1下ごしらえ

ぶりは両面に塩ひとつまみずつ（分量外）をふり、15分おく。表面に水分が出てきたら、さっと洗って水気をよく拭く。

2大根をゆでる

大根は皮をむき、断面に十字に隠し包丁を入れる。水を張った鍋に大根を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして2～3分ゆでてザルにあげる。

3大根を焼く

油をひいたフライパンに大根を並べ、塩ひとつまみ（分量外）をふる。中火にかけて大根を焼く。焼き色がついたら裏返し、もう片面もこんがり焼く。

4ぶりを焼く

大根の横にぶりを入れる。まずは立てて皮目を焼き、その後、両面を香ばしく焼く。

5たれを絡める

たれの材料はあらかじめ混ぜておく。ぶりに火が通ったらたれを加えて全体にからめる。まんべんなくからまったら、ぶりと大根を取り出して器に盛る。

6仕上げ

残ったたれを軽く煮詰めてぶりにかける。クレソンは食べやすくちぎり、手でもんで細かくしたかつお節、醤油、太白胡麻油でさっと和えてぶりに添える。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。