魚醤のだしが効いた"キャベツの卵炒め"

“キャベツの卵炒め”のつくり方

卵とヌクマムの風味が、まるでだし巻き卵を食べているよう。キャベツのやさしい甘味もきいています。キャベツを戻し入れるタイミングや、卵とのからみ具合によって、仕上がりが変わるのも楽しい。

1下ごしらえ

キャベツはせん切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、Aを混ぜておく。

2炒める

フライパンに植物油大さじ1とにんにくを入れて中火にかける。にんにくのよい香りがしてきたら1のキャベツを入れ、強火にして炒める。しんなりとしたら混ぜ合わせたBを加えてさっと炒め合わせ、いったん取り出す。

3卵を加える

あいたフライパンに残りの植物油を入れて中火で熱し、1の卵液を入れる。ヘラで熱い油を卵にかき込むように手早く混ぜ、半熟状になったら、小ねぎと2のキャベツを戻し入れ、手早く炒め合わせる。

教える人

伊藤忍　ベトナム料理研究家

フードコーディネーターを経てベトナム・ホーチミンへ移住。3年半の間、料理研究と旅行者向けの料理教室の運営などに携わる。帰国後はベトナム料理研究家として幅広く活動中。料理教室「アン コム」主宰。

四季dancyu　秋のキッチン

家で料理をするのが、楽しみになる本

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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