白ご飯が進みまくるベトナム料理
ピーナッツのコクが野菜を旨くする"ゆで野菜のピーナッツ胡麻塩添え"
ピーナッツのコクが野菜を旨くする"ゆで野菜のピーナッツ胡麻塩添え"
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- 連載 : 白ご飯が進みまくるベトナム料理
砕いたピーナッツと胡麻が、水気があるゆで野菜と合わさると、コク深く濃厚な旨味が楽しめる温野菜となります。料理を学ぶためにホーチミンで3年半暮らし、帰国後も現地の味を紹介している伊藤忍さんにベトナム母さんの究極に白い米を呼ぶ料理を習いました。
“ゆで野菜のピーナッツ胡麻塩添え”のつくり方
ベトナム版の胡麻和えともいえるひと皿。ゆで野菜は水にとらないのがポイント。ピーナッツ胡麻塩をたっぷりとまぶして口にすれば、野菜の水気がジュワッとあふれて美味なソースに。
材料 (2人分)
| 好みの野菜 | 適量（＊1） |
|---|---|
| ピーナッツ | 10g（＊2） |
| 炒り胡麻 | 大さじ1/2（白） |
| 塩 | 小さじ1/2（天然塩がよい） |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
＊1 野菜は青梗菜、空芯菜、にんじん、大根など好みのものを用意する。
＊2 ピーナッツは食塩不使用のもの。塩分がついているものを使う場合は、味をみて分量の塩を減らす。
1ピーナッツを砕く
ピーナッツは2重にしたビニール袋などに入れ、瓶の底などでたたいて細かく砕く。炒り胡麻はすり鉢で半ずりにする。ピーナッツ、炒り胡麻と塩、砂糖を混ぜ合わせ、銘々の小皿に盛りつける。
2野菜をゆでる
野菜は、にんじん、大根などの根菜は水からゆで、葉物野菜は塩を加えた熱湯でゆでる。ザルにあげて水気をきってから器に盛り（水にとらなくてもよい）、1を添える。
教える人
伊藤忍 ベトナム料理研究家
フードコーディネーターを経てベトナム・ホーチミンへ移住。3年半の間、料理研究と旅行者向けの料理教室の運営などに携わる。帰国後はベトナム料理研究家として幅広く活動中。料理教室「アン コム」主宰。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のキッチン
- 家で料理をするのが、楽しみになる本
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）
