魚醤の旨味を堪能する"ゆでキャベツのゆで卵ヌクマムだれ"

“ゆでキャベツのゆで卵ヌクマムだれ”のつくり方

現地ではヌクマムとゆで卵だけでたれをつくりますが、刺激が強いので、砂糖と湯を混ぜてカドを取っています。ゆでキャベツにたっぷりからめたら、もうご飯が止まりません。

1ゆでる

キャベツはざく切りにし、塩少々（材料外）を入れた湯で好みのかたさにゆで、ザルにあげる。水にはとらなくてよい。

2ヌクマムを加える

Aの湯に砂糖を入れて溶かし、ヌクマムを加えて混ぜる。銘々の器に分け、半分に切ったゆで卵をそれぞれに入れる。

3仕上げ

器にキャベツを盛りつけ、2のたれを添える。各自でゆで卵をスプーンや箸で細かくつぶし、キャベツにからめて食べる。

教える人

伊藤忍　ベトナム料理研究家

フードコーディネーターを経てベトナム・ホーチミンへ移住。3年半の間、料理研究と旅行者向けの料理教室の運営などに携わる。帰国後はベトナム料理研究家として幅広く活動中。料理教室「アン コム」主宰。

四季dancyu　秋のキッチン

家で料理をするのが、楽しみになる本

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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