きのこが豆腐を旨くする"きのこ湯豆腐鍋"

まだ目新しい四角い鍋で夕食

土鍋はほとんどが丸いものばかり。だからこそ、市川孝さんのこんな四角い土鍋ってものすごく格好いいと思います。最近は直火にかけられる耐熱皿が増えているから、深いものはこうして土鍋として使うのもいいですね。鍋料理の定番、湯豆腐ですが、きのこやかぶおろしを加えると、滋味深いだしが出てしみじみとおいしいですよ。花椒油で食べると、ひと味違う無国籍な味わいに。

“きのこ湯豆腐鍋”のつくり方

1だしの準備

土鍋に水1Lと昆布を入れ、3時間以上おく。

2豆腐の下ごしらえ

豆腐をしっかり水きりする。

3きのこの下ごしらえ

きのこは汚れをキッチンペーパーで軽く拭き取り、石突きがあるものは切り落とし、食べやすい大きさに裂く。

4すりおろす

かぶをすりおろす（汁もとっておく）。

5たれをつくる

たれを人数分、混ぜ合わせておく。寒い時期は、醤油を小鍋でほんのり温めてから合わせるとよい。

6弱火にかける

1の土鍋から昆布を取り出し、豆腐を中央に丸ごと入れる。4のかぶを汁ごと加え、弱火にかける。

7食べる

ふつふつと沸いてきたら、3のきのこを加える。きのこに火が通ったら、豆腐を四方からすくうようにして小皿に取り、好みでかぶのすりおろし（材料外）、花椒油や塩、たれをつけながら食べる。

8締め

具を食べ終わったら、だしの味を塩でととのえ、ご飯を加えて中火で煮る。卵を溶いて回しかけ、火を止める。