甘じょっぱさがクセになる"かぼちゃのにんにくヌクマム炒め"

“かぼちゃのにんにくヌクマム炒め”のつくり方

シンプルな炒め物ながら、にんにくとヌクマムの香りと旨味が食欲をそそり、かぼちゃの甘味を引き立てます。気づくと何度も手をのばしている魔性のおかず。

1下ごしらえ

かぼちゃはまだらに皮をむき、幅3～4cm、厚さ5mmに切る。小ねぎは青い部分を小口切り、白い部分をみじん切りにする。

2蒸し焼きにする

フライパンに植物油とにんにく、小ねぎの白い部分を入れて熱し、よい香りがしてきたら、かぼちゃを入れて炒める。全体に油がなじんだら水大さじ1をふり入れ、蓋をして中火でかぼちゃがやわらかくなるまで蒸し焼きにする。途中で上下を返し、かぼちゃがやわらかくなる前に水分が蒸発してしまったら、さらに水少量を足す。

3仕上げ

かぼちゃがやわらかくなったら蓋を取って強火にし、残っている水気をしっかりととばし、Aを加えて手早く混ぜる。器に盛り、小ねぎの青い部分を散らす。

教える人

伊藤忍　ベトナム料理研究家

フードコーディネーターを経てベトナム・ホーチミンへ移住。3年半の間、料理研究と旅行者向けの料理教室の運営などに携わる。帰国後はベトナム料理研究家として幅広く活動中。料理教室「アン コム」主宰。

四季dancyu　秋のキッチン

家で料理をするのが、楽しみになる本

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）

この雑誌を購入する

鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

この人の記事をもっと見る