秋の定番おかず＆副菜レシピ
心地よい食感と卵の旨味をシンプルに味わう"卵と豆苗、きくらげの炒め物"
心地よい食感と卵の旨味をシンプルに味わう"卵と豆苗、きくらげの炒め物"
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- 連載 : 秋の定番おかず＆副菜レシピ
シンプルな炒めものですが、卵の旨味と豆苗、きくらげの食感が絶妙に合わさった魅力的なおかずです。料理名を聞けば、すぐに味を思い浮かべられる安心、安定のおいしさをもった、定番おかず＆副菜を大庭英子先生に教えてもらいました。
“卵と豆苗、きくらげの炒め物”のつくり方
豆苗とはえんどう豆の若葉のこと。一年中安定して手に入り、βカロテンやビタミン類が豊富な優秀な野菜です。卵ときくらげと炒めて彩りよく。
材料 (2人分)
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 豆苗 | 1袋 |
| きくらげ | 5g（もどして50g）（乾燥＊） |
| サラダ油 | 大さじ1と1／2 |
| 塩 | 小さじ1／5 |
| 胡椒 | 少々 |
＊水に30分ほどつけてもどす。
1下ごしらえ
きくらげは水につけてもどす。豆苗は根元を切り落として洗い、長さを3等分に切る。卵はボウルに割りほぐす。
2卵に火を通す
フライパンにサラダ油大さじ1／2を中火で熱し、卵を一度に流し入れ、大きくかき混ぜ、火が通ったら取り出す。
3豆苗を炒める
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を熱して豆苗を入れ、強火でさっと炒め、きくらげを加えて炒める。
4仕上げ
塩、胡椒を加えて調味し、炒り卵を戻し入れて炒め合わせる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
構成：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
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- 家で料理をするのが、楽しみになる本
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）
