秋の定番おかず＆副菜レシピ
青じそが爽やかに香る"鮭の塩焼き"
青じそが爽やかに香る"鮭の塩焼き"
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- 連載 : 秋の定番おかず＆副菜レシピ
鮭の美味しさをオーソドックスに楽しむならやはり塩焼き！大根おろしにアクセントを加えることで、爽やかな一品になります。料理名を聞けば、すぐに味を思い浮かべられる安心、安定のおいしさをもった、定番おかず＆副菜を大庭英子先生に教えてもらいました。
“鮭の塩焼き”のつくり方
秋に旬を迎える鮭。青じそを混ぜた大根おろしは香りがよくて食欲をそそります。ポン酢でさっぱりと。
材料 (2人分)
| 生鮭 | 2切れ（切り身） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| れんこん | 小4cm |
| 生椎茸 | 2個 |
| 大根 | 5cm |
| 青じそ | 4枚 |
| サラダ油 | 少々 |
| ポン酢 | 大さじ2 |
1下ごしらえ
生鮭は室温にもどして、両面に軽く塩をふる。
2野菜をカットする
れんこんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにして水で洗い、水気を拭く。生椎茸は石突きを切り落として軸のまま縦半分に切り、サラダ油をからめる。
3焼く
ガス台のグリルを熱し、鮭の水気を拭いて並べ、まわりにれんこん、椎茸をのせて8～10分焼き、器に盛り合わせる。
4仕上げ
大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきってボウルに入れる。青じそは軸を切り、縦半分に切って重ねてせん切りにして大根おろしに加えて混ぜる。鮭に大根おろしをのせてポン酢をかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
構成：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のキッチン
- 家で料理をするのが、楽しみになる本
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）
