シンプルかつダイナミックな塊肉料理"ローストポーク"

“ローストポーク”のつくり方

塩と砂糖、ローリエで一晩マリネしておいた豚肉をオリーブオイルで焼きつけ、オーブンで焼き上げただけの、シンプルかつダイナミックな肉料理。
塩をすり込むことで下味がつくと同時に旨味が増し、砂糖をすり込むことで水分が出すぎず、豚肉本来のおいしさが発揮されます。塩の分量は豚肉の重量の3％が目安と覚えておきましょう。

1下ごしらえ

塩ときび砂糖を混ぜ合わせ、豚肉にしっかりとすり込む。ローリエを上にのせてキッチンペーパーでぴったりと包み、さらにラップをして冷蔵庫に入れて一晩おく。

2焼きつける

フライパンにオリーブオイルを熱し、キッチンペーパーとラップをはずした豚肉を入れ、表面全体を焼きつける。

3オーブンに入れる

2を天板に移してタイムをのせ、190℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。

4余熱で火を通す

そのままオーブンに20～30分入れままにし、余熱で中まで火を通す。

5器に盛る

厚めに切り分けて器に盛る。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。